Maisstärke wird häufig zum Kochen und Backen verwendet.

Es ist ein reines Stärkepulver, das aus Maiskörnern extrahiert wird, indem alle äußeren Kleie und Keime entfernt werden, wobei das stärkehaltige Endosperm zurückbleibt.

In der Küche hat es eine Reihe von Anwendungen. Wenn Stärke erhitzt wird, ist es sehr gut Wasser zu absorbieren. So wird es meistens als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Bratensoßen verwendet.

Es wird auch oft von Menschen mit Zöliakie bevorzugt, da es aus Mais (nicht Weizen) gewonnen wird, was es glutenfrei macht.

Maisstärke ist jedoch nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. Dieser Artikel untersucht die Zutaten, die Sie stattdessen verwenden können.

1. Weizenmehl

Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen zu einem feinen Pulver hergestellt.

Im Gegensatz zu Maisstärke enthält Weizenmehl Eiweiß und Ballaststoffe sowie Stärke. Dies bedeutet, dass es möglich ist, Ihre Maisstärke gegen Mehl einzutauschen, aber Sie benötigen mehr davon, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Im Allgemeinen wird empfohlen, zum Verdicken doppelt so viel Weißmehl wie Maisstärke zu verwenden. Also, wenn Sie 1 Esslöffel Maisstärke benötigen, verwenden Sie 2 Esslöffel Weißmehl.

Braunes und Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe als Weißmehl. Obwohl es möglich ist, mit diesen Mehlen zu verdicken, benötigen Sie wahrscheinlich viel mehr, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Um Rezepte mit Weizenmehl zu verdicken, mischen Sie es zunächst mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste. Dadurch wird verhindert, dass es zusammenklebt und Klumpen bildet, wenn Sie es zu Rezepten hinzufügen.

Wenn Sie Weizenmehl als Stärkemehlersatz verwenden, denken Sie daran, dass es nicht glutenfrei ist. Daher ist es nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Zusammenfassung: Weizenmehl ist ein schneller und einfacher Ersatz für Maisstärke. Für die besten Ergebnisse wird empfohlen, dass Sie doppelt so viel Mehl wie Maisstärke verwenden.

2. Pfeilwurz

Pfeilwurz ist ein stärkehaltiges Mehl aus den Wurzeln der Pflanzengattung Maranta , die in den Tropen vorkommt.

Um die Pfeilwurz zu erhalten, werden die Wurzeln der Pflanzen getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet werden kann.

Einige Leute bevorzugen Pfeilwurzel zu Maisstärke, weil es mehr Ballaststoffe enthält (1, 2).

Es bildet auch ein klares Gel, wenn es mit Wasser gemischt wird. Es eignet sich hervorragend zum Verdicken klarer Flüssigkeiten (3).

Es wird empfohlen, doppelt so viel Pfeilwurz wie Maisstärke zu verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erhalten. Arrowroot ist auch glutenfrei und eignet sich daher für Personen, die kein Gluten essen.

Zusammenfassung: Pfeilwurzmehl ist ein glutenfreier Ersatz für Maisstärke. Sie sollten doppelt so viel Pfeilwurz verwenden wie Maisstärke.

3. Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist ein weiterer Ersatz für Maisstärke.Es wird hergestellt, indem man Kartoffeln zerkleinert, um ihren Stärkegehalt freizusetzen, und sie dann zu einem Pulver trocknet.

Wie Pfeilwurz, es ist kein Korn, also enthält es kein Gluten. Es ist jedoch eine raffinierte Stärke, was bedeutet, dass es reich an Kohlenhydraten ist und sehr wenig Fett oder Protein enthält.

Wie andere Knollen- und Wurzelstärken schmeckt auch Kartoffelstärke ziemlich mild, so dass sie Ihren Rezepten keinen unerwünschten Geschmack verleiht.

Sie sollten Kartoffelstärke für Maisstärke im Verhältnis 1: 1 ersetzen. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Stärkemehl benötigt, tauschen Sie es gegen 1 Esslöffel Kartoffelstärke aus.

Es ist auch erwähnenswert, dass viele Köche empfehlen, später im Kochprozess Wurzel- oder Knollenstärken wie Kartoffeln oder Pfeilwurz hinzuzufügen.

Das liegt daran, dass sie viel schneller Wasser aufnehmen und verdicken als Getreide-basierte Stärken. Wenn sie zu lange erhitzt werden, werden sie vollständig abgebaut, wodurch sie ihre Verdickungseigenschaften verlieren.

Zusammenfassung: Kartoffelstärke ist ein großartiger Ersatz für Maisstärke, weil sie mild schmeckt und glutenfrei ist.

4. Tapioka

Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkeprodukt, das aus Maniok gewonnen wird, einem Wurzelgemüse, das in ganz Südamerika vorkommt.

Es wird hergestellt, indem Maniokwurzeln zu einem Fruchtfleisch gerieben werden und ihre stärkehaltige Flüssigkeit herausgefiltert wird, die dann zu Tapiokamehl getrocknet wird.

Einige Maniok-Pflanzen enthalten jedoch Zyanid, daher muss der Maniok zuerst behandelt werden, um seine Sicherheit zu gewährleisten (4).

Tapioka kann als Mehl, Perlen oder Flocken gekauft werden und ist auch glutenfrei.

Die meisten Köche empfehlen 1 Esslöffel Maisstärke durch 2 Esslöffel Tapiokamehl zu ersetzen.

Zusammenfassung: Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkemehl aus der Wurzelgemüse Maniok. Sie sollten etwa 2 Esslöffel Tapiokamehl für jeden Esslöffel Maisstärke ersetzen.

5. Reismehl

Reismehl ist ein Pulver aus fein gemahlenem Reis. Es wird oft in asiatischen Kulturen als Zutat in Desserts, Reisnudeln oder Suppen verwendet.

Natürlich Gluten-frei, ist es auch beliebt bei denen, die Zöliakie als Ersatz für normales Weizenmehl haben.

Reismehl kann auch als Verdickungsmittel in Rezepten wirken und es zu einem wirksamen Ersatz für Maisstärke machen.

Außerdem ist es farblos, wenn es mit Wasser gemischt wird, daher kann es besonders nützlich sein, um klare Flüssigkeiten zu verdicken.

Wie Weizenmehl wird empfohlen, doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke zu verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Es kann mit heißem oder kaltem Wasser verwendet werden, um eine Paste oder in einer Mehlschwitze, die eine Mischung aus Mehl und Fett ist, zu machen.

Zusammenfassung: Reismehl ist farblos, wenn es zu einem Rezept hinzugefügt wird, daher kann es zum Verdicken klarer Flüssigkeiten nützlich sein. Verwenden Sie die doppelte Menge an Reismehl, um das gleiche Ergebnis zu erhalten.

6. Gemahlene Leinsamen

Gemahlene Leinsamen sind sehr saugfähig und bilden ein Gelee, wenn sie mit Wasser gemischt werden.

Die Konsistenz von Flachs kann jedoch etwas körnig sein, im Gegensatz zu Maisstärke, die glatt ist.

Das heißt, Leinsamen sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe. Daher kann die Verwendung von gemahlenen Leinsamen anstelle von Mehl den Ballaststoffgehalt Ihres Gerichts erhöhen (5).

Wenn Sie ein Gericht verdicken, können Sie versuchen, Maisstärke durch Mischen von 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser zu ersetzen. Dies sollte etwa 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.

Zusammenfassung: Sie können gemahlene Leinsamen mit Wasser mischen und durch Maisstärke ersetzen. Es kann jedoch eine kiesige Textur haben und wird nicht die gleiche glatte Oberfläche liefern.

7. Glucomannan

Glucomannan ist eine pulverisierte lösliche Faser, die aus den Wurzeln der Konjak-Pflanze gewonnen wird.

Es ist sehr saugfähig und bildet ein dickes, farbloses, geruchloses Gel, wenn es mit heißem Wasser gemischt wird.

Da Glucomannan reine Ballaststoffe ist, enthält es keine Kalorien oder Kohlenhydrate und ist daher ein beliebter Ersatz für Maisstärke für Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.

Es ist auch ein Probiotikum, was bedeutet, dass es die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm füttert und Ihnen hilft, einen gesunden Darm zu erhalten (6).

Außerdem wurde kürzlich in einer Übersicht festgestellt, dass der Verzehr von 3 Gramm Glucomannan pro Tag Ihr "schlechtes" LDL-Cholesterin um bis zu 10% senken kann (7).

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie so viel verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden. Das liegt daran, dass seine Verdickungskraft viel stärker ist als Maisstärke, also verbrauchen Sie viel weniger.

Die meisten Menschen verwenden etwa einen Viertel Teelöffel Glucomannan pro 2 Teelöffel Maisstärke.

Es verdickt sich bei ziemlich niedrigen Temperaturen, also mischen Sie es mit etwas kaltem Wasser, bevor Sie es in Ihr Essen gießen, um zu vermeiden, dass es zusammenklumpt, wenn es heiße Flüssigkeit trifft.

Zusammenfassung: Glucomannan ist eine lösliche Ballaststoffe, die verdickt, wenn sie mit Wasser erhitzt werden. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Kalorien, also ist es eine beliebte Wahl für Menschen mit einer kohlenhydratarmen Diät.

8. Psyllium-Schale

Psyllium-Schale ist eine andere lösliche Faser auf Pflanzenbasis, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann.

Wie Glucomannan ist es reich an löslichen Ballaststoffen und enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate.

Sie brauchen auch nur eine kleine Menge davon, um Rezepte zu verdicken, also beginnen Sie mit einem halben Teelöffel und bauen Sie auf.

Zusammenfassung: Psylliumschale ist eine andere Art von pflanzlichen löslichen Ballaststoffen. Versuchen Sie, kleine Mengen davon anstelle von Maisstärke zum Verdicken zu verwenden.

9. Xanthangummi

Xanthangummi ist ein Pflanzengummi, der durch Vergären von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris (8) gewonnen wird.

Dies ergibt ein Gel, das dann getrocknet und in ein Pulver verwandelt wird, das Sie beim Kochen verwenden können. Sehr kleine Mengen Xanthangummi können eine Flüssigkeit um eine große Menge verdicken (9).

Es ist erwähnenswert, dass es bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden (10).

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie sehr viel davon verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden.

Es wird empfohlen, eine kleine Menge Xanthangummi zu verwenden und langsam hinzuzufügen. Sie müssen darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, oder die Flüssigkeit kann ein bisschen schleimig werden.

Zusammenfassung: Sie können Maisstärke gegen die gleiche Menge Xanthangummi als Verdickungsmittel beim Kochen austauschen.

10. Guarkernmehl

Guarkernmehl ist auch ein pflanzliches Kaugummi. Es ist aus einer Art von Hülsenfrüchten namens Guarbohnen gemacht.

Die äußeren Schalen der Bohnen werden entfernt, und das zentrale, stärkehaltige Endosperm wird gesammelt, getrocknet und zu einem Pulver vermahlen.

Es ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen, was es zu einem guten Verdickungsmittel macht (11, 12).

Manche Menschen bevorzugen Guarkernmehl gegenüber Xanthan, da es im Allgemeinen viel billiger ist.

Allerdings ist Guargummi wie Xanthan ein starker Verdicker. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge - etwa einem Viertel Teelöffel - und bauen Sie langsam zu einer Konsistenz auf, die Sie mögen.

Zusammenfassung: Guarkernmehl ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen. Es hat gute Verdickungseigenschaften, also beginnen Sie mit einer kleinen Menge und bauen Sie auf.

11. Andere Verdickungstechniken

Mehrere andere Techniken können Ihnen auch helfen, Ihre Rezepte zu verdicken.

Dazu gehören:

  • Simmering: Wenn Sie länger bei niedrigerer Hitze kochen, verdunsten Sie etwas Flüssigkeit, was zu einer dickeren Soße führt.
  • Mischgemüse: Das Pürieren von übrig gebliebenem Gemüse kann eine Sauce auf Tomatenbasis dicker machen und mehr Nährstoffe hinzufügen.
  • Saure Sahne oder griechischer Joghurt: Wenn Sie diese zu einer Soße hinzufügen, können Sie sie cremiger und dicker machen.
Zusammenfassung: Mehrere andere Techniken können helfen, Sauce zu verdicken, einschließlich köcheln, etwas Mischgemüse hinzufügen und saure Sahne oder griechischen Joghurt verwenden.

The Bottom Line

Wenn es darum geht, Soßen, Eintöpfe und Suppen zu verdicken, gibt es viele Alternativen zu Maisstärke.

Darüber hinaus haben viele dieser Verdickungsmittel andere ernährungsphysiologische Eigenschaften als Maisstärke und können verschiedenen Ernährungsgewohnheiten gerecht werden.

Wenn Sie Ihren Rezepten ein bisschen mehr Ballaststoffe hinzufügen möchten, eine kohlenhydratarme Diät einhalten wollen oder einfach keine Maisstärke mehr haben, gibt es sicherlich alternative Verdickungsmittel, die Sie in Betracht ziehen sollten.