Eier sind unglaublich gesund und vielseitig, was sie zu einem beliebten Essen für viele macht.

Sie sind besonders häufig beim Backen, wo fast jedes Rezept nach ihnen verlangt.

Aber aus verschiedenen Gründen meiden einige Menschen Eier. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzgeräte, die Sie stattdessen verwenden können.

Dieser Artikel untersucht die verschiedenen Zutaten, die als Ei-Alternativen verwendet werden können.

Gründe, warum Sie Eier ersetzen müssen

Es gibt verschiedene Gründe, warum Sie einen Ersatz für Eier in Ihrer Ernährung finden müssen. Allergien und diätetische Vorlieben sind zwei der häufigsten.

Eiallergie

Bei Säuglingen und Kleinkindern sind Eier die zweithäufigste Nahrungsmittelallergie (1).

Eine Studie ergab, dass 50% der Kinder bis zum Alter von drei Jahren über die Allergie hinauswachsen, 66% davon im Alter von fünf Jahren (2).

Andere Studien deuten darauf hin, dass es bis zum Alter von 16 Jahren dauern kann, bis eine Eierallergie überwunden ist (3).

Während die meisten Kinder, die auf Eier allergisch reagieren, im Laufe der Zeit tolerant werden, bleiben manche Menschen ihr ganzes Leben lang allergisch.

Vegane Diät

Manche Menschen folgen einer veganen Ernährung und entscheiden sich dafür, kein Fleisch, Milchprodukte, Eier oder andere tierische Produkte zu essen.

Veganer vermeiden es, tierische Produkte aus verschiedenen Gründen zu konsumieren, einschließlich aus gesundheitlichen Gründen, aus Umweltgründen oder aus ethischen Gründen in Bezug auf Tierrechte.

Zusammenfassung: Manche Menschen müssen möglicherweise Eier aufgrund von Allergien gegen Eier vermeiden, während andere sie aus Gründen der persönlichen Gesundheit, der Umwelt oder aus ethischen Gründen meiden.

Warum werden Eier beim Backen verwendet?

Eier dienen mehreren Zwecken beim Backen. Sie tragen auf folgende Weise zur Struktur, Farbe, dem Geschmack und der Konsistenz von Backwaren bei:

  • Bindung: Eier helfen, Zutaten zu kombinieren und zusammenzuhalten. Dies verleiht der Nahrung ihre Struktur und verhindert, dass sie auseinander fällt.
  • Leavening: Eier fangen Lufteinschlüsse in Lebensmitteln ein und bewirken, dass sie sich beim Erhitzen ausdehnen. So können Speisen aufgebläht oder aufgehen und Backwaren wie Soufflés, Angel Food Cakes und Baisers ihr Volumen und ihre leichte, luftige Textur verleihen.
  • Feuchtigkeit: Die Flüssigkeit aus Eiern wird von den anderen Zutaten in einem Rezept absorbiert, wodurch das fertige Produkt mit Feuchtigkeit versorgt wird.
  • Geschmack und Aussehen: Eier helfen, die Aromen anderer Zutaten zu tragen und bei Hitze braun zu werden. Sie helfen, den Geschmack von Backwaren zu verbessern und tragen zu ihrem goldbraunen Aussehen bei.
Zusammenfassung: Eier dienen mehreren Zwecken beim Backen. Ohne sie können Backwaren trocken, flach oder geschmacklos sein. Glücklicherweise gibt es viele Alternativen zu Eiern.

1. Apfelmus

Apfelmus ist ein Püree aus gekochten Äpfeln.

Es ist oft gesüßt oder mit anderen Gewürzen wie Muskat und Zimt aromatisiert.

Die Verwendung von 1/4 Tasse (ca. 65 Gramm) Apfelmus kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.

Es ist am besten, ungesüßtes Apfelmus zu verwenden. Wenn Sie eine gesüßte Sorte verwenden, sollten Sie die Menge an Zucker oder Süßstoff im Rezept selbst reduzieren.

Zusammenfassung: Ungesüßtes Apfelmus ist ein guter Ersatz für Eier in den meisten Rezepten. Sie können ein Viertel Tasse (ca. 65 Gramm) verwenden, um ein Ei zu ersetzen.

2. Mashed Banana

Mashed Banane ist ein weiterer beliebter Ersatz für Eier.

Der einzige Nachteil beim Backen mit Bananen ist, dass Ihr Endprodukt einen milden Bananengeschmack hat.

Andere pürierte Früchte wie Kürbis und Avocado wirken ebenfalls und beeinflussen den Geschmack nicht so sehr.

Welche Frucht auch immer Sie verwenden, Sie können jedes Ei durch eine viertel Tasse (65 Gramm) Püree ersetzen.

Backwaren aus pürierten Früchten können zwar nicht so stark braun werden, aber sie werden sehr dicht und feucht sein.

Dieser Ersatz funktioniert am besten in Kuchen, Muffins, Brownies und schnellen Broten.

Zusammenfassung: Du kannst Bananen oder andere Früchte wie Kürbis und Avocado verwenden, um Eier zu ersetzen. Verwenden Sie eine viertel Tasse (65 Gramm) Fruchtpüree für jedes Ei, das Sie ersetzen möchten.

3. Gemahlene Leinsamen oder Chia Samen

Leinsamen und Chiasamen sind beide winzige Samen, die sehr nahrhaft sind.

Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und anderen einzigartigen Pflanzenstoffen (4, 5, 6, 7).

Sie können die Samen selbst zu Hause mahlen oder Fertigmehl aus dem Laden kaufen.

Um ein Ei zu ersetzen, 1 Esslöffel (7 Gramm) gemahlener Chia oder Leinsamen mit 3 Esslöffel (45 Gramm) Wasser verquirlen, bis alles vollständig absorbiert und verdickt ist.

Dadurch können Backwaren schwer und dicht werden. Auch kann es zu einem nussigeren Geschmack führen, so dass es am besten in Produkten wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Keksen funktioniert.

Zusammenfassung: Gemahlene Leinsamen und Chiasamen eignen sich hervorragend als Eierersatz. Mischen von 1 Esslöffel (7 Gramm) entweder mit 3 Esslöffel (45 Gramm) Wasser kann ein Ei ersetzen.

4. Gewerblicher Ei-Replacer

Es gibt eine Vielzahl von handelsüblichen Ei-Replacern auf dem Markt. Diese werden typischerweise aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Backtriebmitteln hergestellt.

Eieraustauscher sind für alle Backwaren geeignet und sollten den Geschmack des Endproduktes nicht beeinträchtigen.

Einige im Handel erhältliche Marken sind Bob's Red Mill, Ener-G und Organ.

Jede Marke kommt mit ihren eigenen Anweisungen, aber in der Regel kombinieren Sie 1. 5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2-3 Esslöffel (30-45 Gramm) warmes Wasser, um ein Ei zu ersetzen.

Zusammenfassung: Eine Vielzahl von handelsüblichen Eieraustauschern steht zur Verfügung. Kombinieren Sie 1. 5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2-3 Esslöffel (30-40 Gramm) Wasser, um jedes Ei zu ersetzen.

5. Silken Tofu

Tofu ist kondensierte Sojamilch, die verarbeitet und zu festen Blöcken gepresst wurde.

Die Textur von Tofu variiert basierend auf seinem Wassergehalt. Je mehr Wasser herausgepresst wird, desto fester wird der Tofu.

Silken Tofu hat einen hohen Wassergehalt und ist daher weicher in der Konsistenz.

Um ein Ei zu ersetzen, ersetzen Sie eine viertel Tasse (etwa 60 Gramm) pürierten, seidenen Tofus.

Silken Tofu ist relativ geschmacklos, aber es kann Backwaren dicht und schwer machen, so dass es am besten in Brownies, Keksen, schnellen Broten und Kuchen verwendet wird.

Zusammenfassung: Silken Tofu ist ein großartiger Ersatz für Eier, kann aber zu einem schwereren, dichteren Produkt führen. Um ein Ei zu ersetzen, verwenden Sie eine Vierteltasse (ca. 60 Gramm) pürierten Tofus.

6. Essig und Backpulver

Das Mischen von 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.

Apfelessig oder weißer destillierter Essig sind die beliebtesten Entscheidungen.

Wenn Essig und Backsoda zusammengemischt werden, entsteht eine chemische Reaktion, die Kohlendioxid und Wasser erzeugt, wodurch Backwaren leicht und luftig werden.

Dieser Ersatz funktioniert am besten für Kuchen, Cupcakes und schnelle Brote.

Zusammenfassung: Mischen 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig kann ein Ei in den meisten Rezepten ersetzen. Diese Kombination eignet sich besonders gut für Backwaren, die leicht und luftig sein sollen.

7. Joghurt oder Buttermilch

Sowohl Joghurt als auch Buttermilch sind gute Ersatz für Eier.

Es ist am besten, Naturjoghurt zu verwenden, da aromatisierte und gesüßte Sorten den Geschmack Ihres Rezepts verändern können.

Sie können für jedes Ei, das ersetzt werden muss, eine Viertel Tasse (60 Gramm) Joghurt oder Buttermilch verwenden.

Dieser Ersatz funktioniert am besten für Muffins, Kuchen und Cupcakes.

Zusammenfassung: Sie können eine Viertel Tasse (60 Gramm) Naturjoghurt oder Buttermilch verwenden, um ein Ei zu ersetzen. Diese Substitutionen wirken besonders gut in Muffins und Kuchen.

8. Pfeilwurzpulver

Pfeilwurz ist eine südamerikanische Knollenpflanze, die reich an Stärke ist. Die Stärke wird aus den Wurzeln der Pflanze extrahiert und als Pulver, Stärke oder Mehl verkauft.

Es ähnelt Maisstärke und wird beim Kochen, Backen und einer Vielzahl von persönlichen und Haushaltsprodukten verwendet.

Eine Mischung aus 2 Esslöffel (ca. 18 Gramm) Pfeilwurzpulver und 3 Esslöffel (45 Gramm) Wasser kann verwendet werden, um ein Ei zu ersetzen.

Zusammenfassung: Pfeilwurzpulver ist ein großartiger Ersatz für Eier. Mischen Sie 2 Esslöffel (ca. 18 Gramm) davon mit 3 Esslöffel (45 Gramm) Wasser, um ein Ei zu ersetzen.

9. Aquafaba

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen oder Hülsenfrüchten übrig bleibt.

Es ist die gleiche Flüssigkeit, die in Dosen Kichererbsen oder Bohnen gefunden wird.

Die Flüssigkeit hat eine sehr ähnliche Konsistenz wie rohes Eiweiß und eignet sich daher hervorragend als Ersatz für viele Rezepte.

Sie können 3 Esslöffel (45 Gramm) aquafaba verwenden, um ein Ei zu ersetzen.

Aquafaba funktioniert besonders gut in Rezepten, die nur Eiweiß erfordern, wie Baisers, Marshmallows, Makronen oder Nougat.

Zusammenfassung: Aquafaba ist die Flüssigkeit, die in Dosen Bohnen gefunden wird. Sie können 3 Esslöffel (45 Gramm) davon als Ersatz für ein ganzes Ei oder ein Eiweiß verwenden.

10. Nussbutter

Nussbutter wie Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter kann in den meisten Rezepten auch als Ersatz für Eier verwendet werden.

Um ein Ei zu ersetzen, verwenden Sie 3 Esslöffel (60 Gramm) Nussbutter.

Dies kann den Geschmack Ihres fertigen Produkts beeinträchtigen und wird am besten in Brownies, Pfannkuchen und Keksen verwendet.

Sie sollten auch darauf achten, cremige Nussbutter anstelle von stückigen Sorten zu verwenden, damit sich alles gut mischt.

Zusammenfassung: Sie können 3 Esslöffel (60 Gramm) Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter für jedes Ei verwenden, das Sie ersetzen möchten. Es kann jedoch zu einem nussigeren Geschmack führen.

11. Kohlensäurehaltiges Wasser

Kohlensäurehaltiges Wasser kann einem Rezept Feuchtigkeit hinzufügen, aber es wirkt auch als ein gutes Treibmittel.

Die Karbonisierung fängt Luftblasen ein, die das fertige Produkt leicht und flauschig machen.

Sie können jedes Ei durch eine viertel Tasse (60 Gramm) kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen.

Dieser Ersatz eignet sich hervorragend für Kuchen, Cupcakes und schnelle Brote.

Zusammenfassung: Kohlensäurehaltiges Wasser eignet sich hervorragend als Eiersatz in Produkten, die leicht und flauschig sein sollen. Verwenden Sie eine viertel Tasse (60 Gramm), um jedes Ei zu ersetzen.

12. Agar-Agar oder Gelatine

Gelatine ist ein Geliermittel, das einen großen Ersatz für Eier darstellt.

Es ist jedoch ein tierisches Protein, das typischerweise aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen gewonnen wird. Wenn Sie tierische Produkte meiden, ist Agar-Agar eine vegane Alternative, die aus Algen oder Algen gewonnen wird.

Beide können in den meisten Supermärkten und Naturkostläden als geschmacksneutrale Pulver gefunden werden.

Um ein Ei zu ersetzen, lösen Sie 1 Esslöffel (ca. 9 Gramm) nicht aromatisierte Gelatine in 1 Esslöffel (15 Gramm) kaltem Wasser. Dann 2 Esslöffel (30 Gramm) kochendes Wasser schaumig einrühren.

Alternativ können Sie 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar-Pulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser ersetzen, um ein Ei zu ersetzen.

Keiner dieser Ersatzstoffe sollte den Geschmack Ihres Endprodukts beeinflussen, aber sie können eine etwas steifere Textur erzeugen.

Zusammenfassung: Mischen von 1 Esslöffel (9 Gramm) Gelatine mit 3 Esslöffel (45 Gramm) Wasser kann ein Ei ersetzen. Sie können auch 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser vermischen.

13. Soja-Lecithin

Soja-Lecithin ist ein Nebenprodukt von Sojaöl und hat ähnliche Bindungseigenschaften wie Eier.

Es wird häufig zu industriell zubereiteten Lebensmitteln hinzugefügt, da es Zutaten zusammenmischen und halten kann.

Es wird auch in Pulverform in den meisten Naturkostläden verkauft.

Hinzufügen von 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithinpulver zu Ihrem Rezept kann ein Ei ersetzen.

Zusammenfassung: 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithin kann in den meisten Rezepten verwendet werden, um ein ganzes Ei oder ein Eigelb zu ersetzen.

Was, wenn ein Rezept nach Eiweiß oder Eigelb ruft?

Die in diesem Artikel geteilten Zutaten sind ein großartiger Ersatz für ganze Eier, aber einige Rezepte erfordern nur Eiweiß oder Eigelb.

Hier sind die besten Ersatz für jeden:

  • Eiweiß: Aquafaba ist die beste Option. Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 Gramm) für jedes Eiweiß, das Sie ersetzen möchten.
  • Eigelb: Sojalecithin ist ein großartiger Ersatz.Sie können jedes große Eigelb durch 1 Esslöffel (14 Gramm) ersetzen.
Zusammenfassung: Aquafaba ist ein großartiger Ersatz für Eiweiß, während der beste Ersatz für Eigelb Sojalecithin ist.

The Bottom Line

Eier tragen zur Gesamtstruktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei.

Leider können manche Leute keine Eier essen oder einfach nicht wählen. Glücklicherweise können viele Lebensmittel die Eier beim Backen ersetzen, obwohl nicht alle gleich funktionieren.

Einige Ei-Alternativen sind besser für schwere, dichte Produkte, während andere für leichte und flauschige Backwaren geeignet sind.

Möglicherweise müssen Sie mit verschiedenen Eialternativen experimentieren, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack in Ihren Rezepten zu erhalten.