Käse ist ein Milchprodukt aus Milch, das in verschiedenen Formen, Texturen und Geschmacksrichtungen hergestellt wird.

Im Laufe der Geschichte war Käse ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Gourmetessen.

Es ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr nahrhaft und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Farbe kann gelb, weiß und grün sein und die Konsistenz kann je nach Typ von hart bis weich reichen.

Nährwerte

Käse besteht hauptsächlich aus Fett und Eiweiß, dessen Anteile von der Art des Käses abhängen.

Die folgende Tabelle enthält Informationen über alle Nährstoffe in Käse (1):

Nährwerte: Käse, Cheddar - 100 Gramm

Menge
Kalorien406
Wasser37 %
Protein24 g
Kohlenhydrate1. 3 g
Zucker0. 3 g
Faser0 g
Fett33. 8 g
Gesättigt19. 37 g
Einfach ungesättigt8. 43 g
Mehrfach ungesättigt1. 43 g
Omega-30. 14 g
Omega-60. 82 g
Transfett1. 18 g

Protein

Käse ist eine hervorragende Proteinquelle (1).

Eine dicke Scheibe Cheddar-Käse (28 g) enthält etwa 6,7 ​​g Eiweiß, ähnlich wie bei einem Glas Milch.

Die meisten Proteine ​​in Käse gehören zu einer Familie von Milchproteinen, die Casein genannt wird.

Milchproteine ​​sind von ausgezeichneter Qualität, reich an essentiellen Aminosäuren und hochverdaulich.

Casein ist die größte Familie von Proteinen in Milch, von denen das häufigste Alpha-Casein ist.

Es hat einige einzigartige gesundheitliche Auswirkungen und kann einen niedrigeren Blutdruck (2, 3) und eine erhöhte Absorption von Mineralien aus dem Verdauungstrakt fördern (4).

Bottom Line: Käse ist eine reiche Quelle von hochwertigem Protein, hauptsächlich Casein.

Fett

Der Fettgehalt von Käse ist sehr unterschiedlich, abhängig von der Art des Käses.

Es kann von 1% in Hüttenkäse (5) bis zu 34% oder mehr in Frischkäse (6) reichen.

Käsefett ist sehr komplex und enthält Hunderte von verschiedenen Fettsäuren (7).

Es ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren (70%), bietet aber auch eine gute Menge an einfach ungesättigtem Fett.

Bottom Line: Der Fettanteil in Käse ist sehr variabel, abhängig vom Typ. Das Fett ist hauptsächlich gesättigt.

Wiederkäuer Trans Fats

Käse enthält eine Familie von Transfetten, die als Wiederkäuer-Transfette oder Milchtransfette bezeichnet werden.

Im Unterschied zu Transfetten, die in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, werden Wiederkäuer-Transfette als gesundheitsfördernd angesehen, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden.

Die am häufigsten vorkommenden Wiederkäuer-Transfette sind Vaccensäure und konjugierte Linolsäure, üblicherweise abgekürzt als CLA (7).

CLA scheint mehrere gesundheitliche Vorteile zu haben (8, 9, 10) und kann die Gewichtsabnahme bei übergewichtigen Personen fördern (11).

Allerdings können hohe Dosen von CLA-Präparaten schädliche metabolische Folgen haben (12, 13).

Bottom Line: Ein kleiner Anteil von Käsefett ist das sogenannte Wiederkäuer-Transfett, das mehrere gesundheitliche Vorteile haben kann.

Kohlenhydrate

Der Kohlenhydratgehalt von Käse ist sehr unterschiedlich, abhängig von Marke, Typ und Reifestadium.

Das Hauptkohlenhydrat in Milch ist Laktose (Milchzucker). Während der Käseproduktion wird ein Teil der Laktose in Glukose und Galaktose zerlegt.

Das Ausmaß des Laktoseaufschlusses hängt jedoch von der Art des Käses ab.

Lactose neigt dazu, in gealtertem Käse, wie Cheddar (1), niedrig zu sein, aber höher in Frischkäse, wie Frischkäse (6) und Hüttenkäse.

Daher wird mäßiger Verzehr von gut gereiftem Käse für Personen mit Laktoseintoleranz normalerweise gut toleriert.

Bottom Line: Käse enthält geringe Mengen an Kohlenhydraten, hauptsächlich Laktose. Bestimmte Käsesorten sind nicht für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Vitamine und Mineralien

Käse ist eine konzentrierte Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen.

Das ist nicht verwunderlich, wenn man eine ganze Tasse Milch für 1 Scheibe Käse verwendet.

  • Calcium: Käse gehört zu den reichhaltigsten Nahrungsquellen für Kalzium, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Knochen spielt (14).
  • Vitamin B12: Vitamin B12, auch Cobalamin genannt, ist wichtig für die Funktion des Nervensystems (15).
  • Natrium: Dem Käse hinzugefügt, um die Haltbarkeit und den Geschmack zu erhöhen. Kleine Mengen sind natürlich in Milch enthalten.
  • Phosphor: Ein essenzielles Mineral, das in Lebensmitteln, insbesondere verarbeiteten Lebensmitteln, weit verbreitet ist und dessen Aufnahme in die westliche Ernährung hoch ist (16).
  • Selen: Käse ist eine gute Quelle für Selen, ein diätetisches Mineral mit mehreren wichtigen Funktionen im Körper (17).
  • Zink: Ein essentielles Spurenelement, das einer Vielzahl von Funktionen dient (18).
  • Riboflavin: Auch Vitamin B2 genannt. Käse und andere Milchprodukte sind die Hauptnahrungsquelle von Riboflavin in der westlichen Ernährung (19).
  • Vitamin A: Eines der häufigsten Vitamine in Milchfett.
  • Vitamin K2: Käse ist oft eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K2, auch Menachinon genannt. Eine ausreichende Zufuhr von K2 ist wichtig für die Erhaltung der Gesundheit von Knochen und Herz (20).
Bottom Line: Käse ist eine reiche Quelle vieler Vitamine und Mineralien. Dazu gehören Kalzium, Zink, Riboflavin, Vitamin A und Vitamin K2.

Gesundheitliche Vorteile von Käse

Der mäßige Verzehr von Käse scheint mehrere positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Knochengesundheit und Osteoporose

Osteoporose ist eine degenerative Erkrankung, die sich durch eine verringerte Knochendichte und ein erhöhtes Frakturrisiko auszeichnet.

Der Verzehr von Milchprodukten wie Käse wird seit langem als wirksame Strategie gegen Osteoporose, insbesondere bei älteren Frauen, anerkannt (21).

Herzgesundheit

Herzerkrankungen sind eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

Der regelmäßige Verzehr von Milchprodukten scheint sich positiv auf die Herzgesundheit auszuwirken (22, 23, 24) und kann das Risiko für Bluthochdruck senken (25, 26), die eine der Hauptursachen für Herzerkrankungen sind.

Es wird angenommen, dass mehrere Ernährungsfaktoren für diesen Effekt verantwortlich sind.

Dazu gehört die einzigartige Kombination von Kalzium, Kalium und Magnesium in Milchprodukten (27, 28).

Außerdem wird angenommen, dass Peptide, die durch die Verdauung von Casein, der Hauptfamilie von Proteinen in Käse, gebildet werden, teilweise verantwortlich sind (2, 3).

Kurz gesagt, mäßiger Verzehr von Käse als Teil einer ausgewogenen Ernährung kann vor Herzkrankheiten schützen.

Bottom Line: Käse kann als ausgezeichnete Mineralquelle das Risiko von Herzerkrankungen und Osteoporose verringern.

Individuelle Bedenken

Obwohl der Verzehr von Käse sowohl gesund als auch sicher ist, müssen bestimmte Personen vorsichtig mit Käse umgehen (oder ihn vermeiden).

Lactose-Intoleranz

Lactose, auch Milchzucker genannt, ist das Hauptkohlenhydrat in Milchprodukten.

Manche Menschen sind nicht in der Lage, Laktose vollständig zu verdauen, eine Erkrankung, die als Laktoseintoleranz bekannt ist und mit Gas, Durchfall und anderen negativen Symptomen in Verbindung gebracht wird.

Frischer Käse, wie Hüttenkäse und Frischkäse, enthält normalerweise eine angemessene Menge an Laktose, während gut gereifter, gereifter Käse sehr geringe Mengen enthält.

Menschen mit Laktoseintoleranz können oft gereiften Käse in moderaten Mengen ohne Probleme essen, müssen aber eventuell frische Käsesorten meiden.

Bottom Line: Bestimmte Käsesorten sind als Milchzuckerquelle (Laktose) für Personen mit Laktoseintoleranz nicht geeignet.

Milchallergie

Milchallergie ist eine seltene Erkrankung, häufiger bei Kindern als bei Erwachsenen (29).

Die primären Allergene in der Milch sind Proteine, Molke und Casein. Casein ist die Hauptproteinart in Käse, enthält aber oft Spuren von Molke.

Käse, der reich an Milchproteinen ist, sollte von Milchallergikern gemieden werden.

Bottom Line: Einige Menschen müssen alle Milchprodukte wegen Allergien vermeiden.

Wie Käse gemacht wird

Käse ist Kunst und Wissenschaft zugleich.

Die Käseherstellung beginnt mit der Koagulation der Milch und bildet den sogenannten Milchquark.

Dies ist der Prozess, der Milch in Quark (feste Bestandteile) und Molke (flüssige Bestandteile) trennt.

Milchquark besteht hauptsächlich aus Caseinprotein und Milchfett mit geringen Mengen Wasser.

Milch koaguliert, wenn sie mit Säure in Kontakt kommt, aber dieser Vorgang kann auch durch Zugabe von Enzymen erleichtert werden.

Der Quark wird dann verarbeitet, erhitzt, gepresst, gesalzen, von eventuell verbliebener Molke befreit und in die gewünschten Formen geschnitten.

Der letzte Schritt ist die Aushärtung oder Reifung, bei der der Käse für eine bestimmte Zeit unter bestimmten Bedingungen gelagert wird, bis er reif wird.

Dieser Prozess beinhaltet bestimmte Arten von Bakterien und Pilzen (Schimmelpilze).

Zusammenfassung

Käse ist weltweit ein beliebtes Nahrungsmittel, das in verschiedenen Formen hergestellt wird.

Es ist eine reiche Quelle von hochwertigem Protein und kann auch sehr viel Fett enthalten.

Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Calcium.

Aus diesem Grund kann es das Risiko von Herzerkrankungen und Osteoporose verringern, wenn es in moderaten Mengen eingenommen wird.