Ich habe viel über die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee geschrieben.

Obwohl er in der Vergangenheit dämonisiert wurde, scheint er sehr gesund zu sein.

Es ist mit Antioxidantien beladen und zahlreiche Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein geringeres Risiko für schwere Krankheiten haben.

Es gibt sogar einige große Studien, die zeigen, dass Kaffeetrinker länger leben.

Es ist jedoch die Rede von potenziell schädlichen Chemikalien im Kaffee, die Mykotoxine genannt werden.

Einige behaupten, dass ein großer Teil des Kaffees auf dem Markt mit diesen Toxinen kontaminiert ist, was dazu führt, dass Menschen, die ihn trinken, schlechter abschneiden und ein höheres Krankheitsrisiko haben.

Da ich Kaffee liebe und sicherstellen möchte, dass ich mich nicht verletze (oder Leuten gefährliche Ratschläge gebe), habe ich beschlossen, in dieses Mykotoxin-Ding zu schauen und zu sehen, ob es etwas ist, was wir wirklich brauchen besorgt sein über. Was sind Mykotoxine?

Ein Pilz ist eine Art von Organismus.

Es gibt drei Arten von Pilzen ... Hefen, Schimmelpilze und Pilze.

Hefe wächst und funktioniert als einzelne Zelle, während Schimmelpilze multizelluläre Filamente bilden.

Pilze können große, pflanzenähnliche Strukturen bilden, die üblicherweise als Nahrung konsumiert werden.

Heute interessieren uns vor allem die Formen, die in der Umwelt allgegenwärtig sind und fast überall zu finden sind.

Wenn Ihr Essen verdirbt und grüne, pelzige Flecken bildet ... das liegt an Schimmelpilzen.

Einige Schimmelpilze können in essbaren Feldfrüchten wie Getreide und Kaffeebohnen wachsen und giftige Chemikalien produzieren, die Mykotoxine genannt werden (1).

Diese Toxine können zu Vergiftungen führen, wenn wir zu viel davon aufnehmen. Sie können auch chronische Gesundheitsprobleme verursachen und sind die Ursache für Schimmelpilze in Innenräumen, die in alten, feuchten und schlecht belüfteten Gebäuden ein Problem darstellen können (2).

Einige Chemikalien, die von Schimmelpilzen produziert werden, haben eine extrem starke biologische Aktivität und einige wurden als Arzneimittel verwendet.

Dazu gehören das Antibiotikum Penicillin sowie Ergotamin, ein Medikament gegen Migräne, das auch zur Synthese des Halluzinogen LSD verwendet werden kann.

Es gibt viele verschiedene Arten von Mykotoxinen, aber diejenigen, die für Kaffeepflanzen am relevantesten sind, werden Aflatoxin B1 und Ochratoxin A genannt.

Aflatoxin B1 ist ein gut bekanntes Karzinogen und hat verschiedene schädliche Wirkungen gezeigt. Ochratoxin A wurde weniger untersucht, aber es wird angenommen, dass es ein schwaches Karzinogen ist und auch schädlich für das Gehirn und die Nieren sein kann (3, 4).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass "die Dosis das Gift bildet" und die Mykotoxinwerte in Lebensmitteln streng reguliert sind.

Mindestens 100 Länder auf der ganzen Welt regulieren den Gehalt dieser Verbindungen in der Nahrungsmittelversorgung (5).

Bottom Line:

Mykotoxine sind giftige Chemikalien, die von Schimmelpilzen produziert werden, Organismen, die in der Umwelt allgegenwärtig sind.Schimmelpilze und Mykotoxine können in Getreide wie Kaffeebohnen gefunden werden. Kleine Mengen von Schimmelpilzen und Mykotoxinen werden in einigen Kaffeebohnen gefunden

Mehrere Studien haben messbare Konzentrationen von Mykotoxinen in gerösteten und ungerösteten Kaffeebohnen sowie in gebrühtem Kaffee gefunden:

20 von 60 grünen Proben Kaffeebohnen aus Brasilien hatten geringe Mengen an Ochratoxin A (6).

  • 18 von 40 Kaffeesoßen aus handelsüblichen Kaffeebohnen enthielten Ochratoxin A (7).
  • Aflatoxine wurden in grünen Kaffeebohnen gefunden, die höchste Konzentration bei entkoffeinierten Bohnen. Rösten reduzierte die Niveaus um 42-55% (8).
  • 8 von 30 Röstkaffees enthielten Ochratoxin A, aber viel mehr Chili (9).
  • Also ... Mykotoxine

sind in einem großen Prozentsatz von Kaffeebohnen vorhanden und sie machen es zum endgültigen Getränk. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Werte immer noch

bis unter dem Sicherheitsgrenzwert liegen. Ich kann verstehen, dass Menschen die Vorstellung, "Toxine" in ihren Nahrungsmitteln oder Getränken zu haben, nicht mögen, aber es ist wichtig, daran zu denken, dass Giftstoffe (einschließlich Mykotoxinen) überall

sind. Es ist unmöglich, sie vollständig zu vermeiden. Laut einer Studie können fast alle Arten von Lebensmitteln mit Mykotoxinen kontaminiert werden und das Blut von 100% der Menschen kann positiv auf Ochratoxin A getestet werden. Es wurde auch in der menschlichen Muttermilch gefunden (10, 11).

Mykotoxine werden auch in allen Arten von anderen Lebensmitteln und Getränken gefunden. Körner, Rosinen, Bier, Wein, dunkle Schokolade und Erdnussbutter (um nur einige zu nennen) können alle messbare Mykotoxinspiegel enthalten (12, 13).

Die Wahrheit ist ... wir trinken, essen und atmen alle möglichen Giftstoffe. Aber wenn die Beträge zu klein sind, um uns zu schaden, dann

spielt es keine Rolle. Es gibt derzeit keine Studie, die mir bekannt ist, sei es bei Tieren oder Menschen, was darauf hindeutet, dass solch unglaublich niedrige Mykotoxinwerte schädlich sind.

Es ist auch falsch, dass Mykotoxine Kaffee bitter machen. Es sind die Tannine, die natürlich im Kaffee vorhanden sind ... es gibt keine Studie, die darauf hindeutet, dass Mykotoxine damit zu tun haben.

Es ist immer eine gute Idee, Qualitätskram (ob Kaffee oder Lebensmittel) zu bekommen, aber einen hohen Preisaufschlag zu zahlen, nur um "mycotoxinfreie" Kaffeebohnen zu erhalten, ist höchstwahrscheinlich eine Verschwendung von Geld.

Bottom Line:

Es ist richtig, dass Spurenmengen von Mykotoxinen in Kaffeebohnen gefunden wurden, aber die Mengen liegen weit unter Sicherheitsgrenzen und zu niedrig, um von praktischer Bedeutung zu sein. Kaffeeanbauer verwenden spezielle Methoden, um den Mykotoxingehalt niedrig zu halten

Schimmelpilze und Mykotoxine in Lebensmitteln sind nichts Neues.

Das ist ein bekanntes Problem ... und Kaffeepflanzer haben effiziente Wege gefunden, damit umzugehen.

Die wichtigste Methode ist die Nassbearbeitung, die effektiv die meisten Schimmelpilze und Mykotoxine beseitigt (14).

Das Rösten der Bohnen tötet auch die Schimmelpilze, die die Mykotoxine produzieren. Laut einer Studie kann das Rösten den Ochratoxin A-Gehalt um 69-96% reduzieren (15).

Die Qualität von Kaffee wird tatsächlich nach einem Bewertungssystem bewertet.

Schimmelpilze oder Mykotoxine senken den Score signifikant ... und wenn sie ein bestimmtes Niveau überschreiten, werden die Pflanzen verworfen.

Auch wenn Kaffee "minderer Qualität" getrunken wird, liegen die Werte immer noch weit unter den Sicherheitsgrenzwerten der Zulassungsbehörden und sogar noch weiter unter den angegebenen Werten, die schädlich sind.

In einer spanischen Studie wurde die Gesamtbelastung durch Ochratoxin A bei Erwachsenen mit

nur 3% des von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (16) als unbedenklich angesehenen Wertes bewertet. Laut einer anderen europäischen Studie trägt das Trinken von 4 Tassen Kaffee pro Tag zu 2% der Ochratoxin A-Exposition bei, die von der FAO und der WHO als sicher angesehen wird ... also gibt es hier eine

massive Sicherheitsmarge ( 17). Entkoffeinierter Kaffee neigt dazu, bei Mykotoxinen höher zu sein, da Koffein das Wachstum der Schimmelpilze hemmt. Instantkaffee enthält auch höhere Anteile als gemahlener Kaffee. Dennoch sind die Werte immer noch zu niedrig, um von praktischer Bedeutung zu sein (18).

Bottom Line:

Kaffeemaschinen sind sich der Mykotoxinproblematik bewusst und verwenden Methoden wie Nassverarbeitung und Rösten, um die Menge deutlich zu reduzieren. Müssen Sie über Mykotoxine in Kaffee besorgt sein?

Hattest du heute Wasser zu trinken?

Hast du heute etwas gegessen?

Atmen Sie gerade?

Wenn Sie eine dieser Fragen mit

ja beantwortet haben, dann raten Sie mal ... Sie haben heute schon eine ganze Reihe von "Toxinen" eingenommen. Sie sind überall. Aber solange die Mengen zu gering sind, um sich negativ auf Ihren Körper auszuwirken, ist das egal.

Eine gewisse Menge an Giftstoffen kann sogar gesund sein ... Es ist bekannt, dass solche Stressoren einen hormzeutischen Effekt auslösen können, indem sie die körpereigenen Abwehrmechanismen stimulieren.

Denken Sie daran, dass die Studien, die zeigen, dass Kaffeetrinker gesünder sind, darauf basieren, dass Menschen alle Arten von Kaffee trinken ... qualitativ minderwertigen Kaffee, hochwertigen Kaffee, löslichen Kaffee, alle Arten.

Also ... es sei denn, wenn Sie eine Allergie oder eine Art von Empfindlichkeit haben, dann denke ich nicht, dass Sie sich über Mykotoxine (oder andere Toxine) sorgen müssen, die natürlich im Kaffee vorkommen.

Wenn Sie Ihr Risiko wirklich minimieren möchten, dann trinken Sie nur qualitativ hochwertigen, koffeinhaltigen, nicht löslichen Kaffee und lagern Sie ihn nicht zu lange.

Ach ja, und auch in Betracht ziehen, Rosinen, Haferbrei, Bier, Wein, Erdnussbutter, Nüsse, dunkle Schokolade, Schweinefleisch, Milch und eine Menge anderer Lebensmittel, die auch Mykotoxine enthalten können, zu vermeiden oder zu minimieren (19).

Oder ... Sie könnten einfach die Dinge einfach halten und sich überhaupt nicht darum sorgen, wie ich es tue.

Solange Sie die

wirklich schädlichen Dinge in der Lebensmittelversorgung (wie Zucker, raffiniertes Getreide, pflanzliche Öle und Transfette) vermeiden, dann kleine Mengen von "Toxinen" natürlich in Kaffee oder Lebensmitteln gefunden werden KEINEN großen Unterschied für Ihre Gesundheit machen. Laut den Studien überwiegen die Vorteile von Kaffee immer noch

weit und es gibt absolut keinen Hinweis darauf, dass eine niedrige Mykotoxinbelastung sogar schädlich ist. Meiner Meinung nach ist der wichtigste Teil, um Ihren Kaffee so gesund wie möglich zu halten, die Wahl von Qualitätskaffee und die Vermeidung von Zucker oder einem Trans-Fett beladenen Milchkännchen.

Dies sind die wirklich schädlichen "Kaffee-Toxine", die wir vermeiden müssen.