Maissirup vs. Zucker Du hast gewusst, seit deine Mutter zum ersten Mal deine Halloween-Süßigkeiten versteckt hat, dass Zucker schlecht für dich ist. Es packt auf die Pfunde, bietet keinen Nährwert und fördert die Bakterien, die Ihre Zähne verfaulen. Studien der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention zeigen, dass amerikanische Männer täglich fast 400 Kalorien in Süßungsmitteln zu sich nehmen, während Frauen mehr als 250 Kalorien zu sich nehmen. Das U.S. Department of Agriculture schätzt, dass Amerikaner ungefähr 65 Pfund Zucker plus fast 65 Pfund von hohem Fructose-Maissirup (HFCS) jedes Jahr essen. Das bedeutet, dass eine amerikanische Frau mit durchschnittlichem Gewicht und Essgewohnheiten etwa alle zweieinhalb Jahre ihr Gewicht in HFCS verbraucht. Aber was ist der Unterschied zwischen Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt? Und ist einer von ihnen besser für dich? Was ist es und wie wird es gemacht? Was ist HFCS und wie wird es hergestellt? Sowohl Zucker als auch HFCS beginnen auf dem Feld: Zucker als Zuckerrohr oder Zuckerrübe und HFCS als Mais. Um HFCS herzustellen, wird Ätznatron verwendet, um das Maiskorn aus seiner Stärke zu entfernen. Das Ergebnis ist der Maissirup, den Sie vielleicht verwendet haben, um Pekannusskuchen zu machen. Dann werden Enzyme eingeführt, um die Zucker des Sirups in super-süße Fructose umzuwandeln. Im Gegensatz zu Zucker werden Sie HFCS nie in den Supermarktregalen sehen. Es ist nur für Lebensmittelverarbeiter verfügbar. Wie schlimm ist es? Ist HFCS schlecht für dich? Eine schnelle Internetsuche wird Dutzende von Artikeln über die so genannten Gefahren von HFCS im Vergleich zu anderen Süßstoffen präsentieren. Seriöse Studien haben ergeben, dass die Ernährungsrisiken von Zucker und HFCS-Konsum im Allgemeinen gleich sind. HFCS hat einige einzigartige Eigenschaften, die Sie beachten sollten. Im Jahr 2009 wurde in einer Studie bei etwa einem Drittel der getesteten Produkte, die mit HFCS gesüßt wurden, Quecksilber nachgewiesen. Quecksilber wird bei der Herstellung von Ätznatron freigesetzt, das die Maisstärke vom Kern trennt. Quecksilber stellt Gefahren für die Leber, die Nieren, das Gehirn und andere innere Organe dar. Die Autoren warnten davor, dass Quecksilber in hohen Konzentrationen giftig sein kann, insbesondere für Kinder. Woher kommt es? Woher kommt alles? Nach Angaben des US Department of Agriculture, seit 1950, haben sich die Süßstoffe in unserer Ernährung vermehrt. Sie haben das richtig gelesen: Wir bekommen heute acht Mal so viel Mais-Süßstoff in unserer Ernährung wie vor 60 Jahren. Aber warum? HFCS ist kostengünstig und einfach zu bedienen. Während Zuckerrohr ein heißes Klima benötigt, kann Mais fast überall angebaut werden. Dies macht HFCS billiger in der Herstellung. Alle drei Zuckerkulturen werden von der US-Regierung subventioniert. Die flüssige Form von HFCS macht es auch billiger zu transportieren, da es in LKWs mit weniger Verlust als Granulatzucker geleitet werden kann. Dieser flüssige Zustand macht es auch leichter, HFCS mit anderen Bestandteilen als Zucker zu mischen. Die meisten in den USA verkauften Sodamarken enthalten HFCS. Es ist auch eine häufige Zutat von Getreide, Crackern und Eis. Sogar Vollkornbrote, die gesund erscheinen, enthalten manchmal den Süßstoff. Gewürze, vor allem Ketchup, enthalten HFCS, ebenso wie einige Suppen in Dosen. Suchen Sie nach HFCS in Salatdressings, Tiefkühlkost und Pizza. Kenne deinen ZuckerDie verschiedenen Arten von Zuckern HFCS ist bei Lebensmittelherstellern so populär geworden, dass es fast einfacher ist, die wenigen Fertiggerichte zu identifizieren, die Zucker enthalten. Außerdem werden manchmal HFCS und Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben in den gleichen Lebensmitteln verwendet. Es gibt viele Formen von diätetischem Zucker. Am häufigsten ist Glukose. Fruktose kommt hauptsächlich in Früchten vor, während Laktose und Galactose hauptsächlich in Milch und Milchprodukten vorkommen. Saccharose ist unterdessen, was wir in Tafelzucker bekommen, und ist die Form, die Nährwertkennzeichnungen normalerweise einfach als "Zucker" aufführen. "Saccharose besteht aus 50 Prozent Glucose und 50 Prozent Fructose, während HFCS entweder aus 42 Prozent Fructose (in Lebensmitteln mit HFCS) oder 55 Prozent Fructose (in Softdrinks) besteht, wobei der Rest aus Glucose und Wasser besteht. Wo ist der echte Zucker? Wie man den Unterschied erkennt Der einfachste Weg, um den Unterschied zwischen Produkten, die Zucker enthalten, und solchen, die HFCS enthalten, zu erkennen, ist ein begeisterter Leser von Produktkennzeichnungen und Zutaten zu werden. Während Nährwertkennzeichnungen Zucker als Teil des Gesamtkohlenhydratgehaltes zusammenfassen, wird in der Zutatenliste angegeben, woher diese Zucker kommen. Glucose, Saccharose, Fructose, Lactose, Galactose, Maltose und Disaccharide sind alle Formen von Zucker. Während HFCS normalerweise als solche auf Nährwertlabels gekennzeichnet ist, können Sie auch herausfinden, ob ein Produkt es enthält, indem Sie die Zahlen "Gesamtkohlenhydrate" und "Gesamtzucker" betrachten, wenn der Artikel ein reines Zuckerfutter ist (wie Sirup) ). Wenn die "Zucker" -Zählung niedriger ist, ist der Unterschied wahrscheinlich HFCS. Obwohl nicht alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht für Sie sind, sollten Sie sich bewusst sein, dass viele Süßstoffe enthalten, einschließlich HFCS, und diese leeren Kalorien summieren sich zu einem weniger gesunden Sie. Ob Zucker oder HFCS, Sie sollten immer eine Grenze für die Anzahl der Süßstoffe setzen, die Sie konsumieren.