Gluten-Intoleranz

Eine Gluten-Intoleranz ist die Unfähigkeit des Körpers, das in Weizen und bestimmten anderen Körnern gefundene Glutenprotein zu verdauen oder abzubauen. Glutenintoleranz (auch bekannt als Glutensensitivität) kann von einer leichten Empfindlichkeit gegenüber Gluten bis hin zu ausgewachsener Zöliakie reichen.

Nach Angaben des National Institute of Diabetes und Verdauungs-und Nierenerkrankungen hat etwa 1 von 133 Amerikaner Zöliakie. Dies ist eine schwere Autoimmunerkrankung, die durch Glutenkonsum ausgelöst wird und im Dünndarm zu Schäden führt.

Typische Lebensmittel, die regelmäßig glutenhaltige Zutaten enthalten, sind:

  • Nudeln
  • Brot
  • Cracker
  • Gewürze und Gewürzmischungen

Zu ​​vermeidende LebensmittelNahrungsmittel zu vermeiden

Weizen ist einer der Hauptnahrungsmittel von einer westlichen Diät und ist Staatsfeind Nr. 1 für die mit einer Glutenintoleranz.

Neben reinem Weizen sind alle seine Formen tabu. Dazu gehören:

  • Weizenstärke
  • Weizenkleie
  • Weizenkeime
  • Couscous
  • gerissener Weizen
  • Hartweizen
  • Einkorn
  • Emmer
  • Farne
  • Faro
  • fu (in asiatischen Lebensmitteln üblich)
  • Gliadin
  • Grahammehl
  • Kamut
  • Matze
  • Grieß
  • Dinkel

Die Liste glutenhaltiger Körner endet nicht bei Weizen. Andere Täter sind:

  • Gerste
  • Bulgur
  • Hafer (Hafer selbst enthält kein Gluten, wird aber oft in Anlagen verarbeitet, die glutenhaltige Körner produzieren und kontaminiert sein können)
  • Roggen
  • Seitan
  • Triticale und Mir (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

Gluten kann auch als Zutat in:

  • Gerstenmalz
  • Hühnerbrühe
  • Malzessig
  • einigen Salatsaucen enthalten sein > vegetarische Burger (falls nicht anders angegeben glutenfrei)
  • Sojasauce
  • Würzmittel und Gewürzmischungen
  • Sobanudeln
  • Würzmittel
  • EsswarenNahrungsmittel ohne Gluten

Die Liste der nicht zugelassenen Produkte mag zunächst entmutigend wirken. Zum Glück gibt es viele Ersatz auf der Speisekarte. Viele Lebensmittel sind natürlich glutenfrei, darunter:

Obst und Gemüse

  • Bohnen
  • Samen
  • Hülsenfrüchte
  • Nüsse
  • Kartoffeln
  • Eier
  • Milchprodukte
  • Öle und Essige
  • Mais
  • Reis
  • Fisch
  • mageres Rindfleisch
  • Hühnchen
  • Meeresfrüchte
  • Viele andere Getreide und Lebensmittel sind auch glutenfrei:

Amarant

  • Pfeilwurz
  • Buchweizen
  • Maniok
  • Hirse
  • Quinoa
  • Reis
  • Sorghum
  • Soja
  • Tapioka
  • Es mag zunächst entmutigend erscheinen, glutenfrei zu werden. Aber für viele überwiegen die Vorteile die Unannehmlichkeiten bei weitem. Der erste Schritt besteht darin, alle glutenhaltigen Produkte in Ihrer Küche loszuwerden und sie mit Alternativen wie glutenfreien Broten, Nudeln, Crackern und Cerealien zu bestücken. Verwenden Sie zum Backen Ersatzmehle.Dazu gehören:

Buchweizen

  • Mais
  • Hirse
  • Reis
  • Sorghum
  • Quinoa
  • Kichererbse
  • Sie benötigen Xanthangummi oder Guarkernmehl als Ersatz für Gluten Backen. Haften Sie auf unverarbeiteten, frischen, ganzen Lebensmitteln, um natürlich glutenfrei zu bleiben.

Welche Reissorten sind glutenfrei? "

Auswärts essenEine Anmerkung zum Essen

Das Essen in Restaurants kann besonders schwierig sein, wenn Sie eine Gluten-Intoleranz haben, aber das bedeutet nicht, dass Sie es nie können Sie sollten in der Lage sein, die Gluten-Kugel auszuweichen, wenn Sie mit den gleichen Arten von Gegenständen, die Sie zu Hause essen, wie gegrilltes Fleisch und gedünstetes Gemüse bleiben.

Lebensmittel in Restaurants zu vermeiden gehören gebratene Lebensmittel, bestimmte Soßen, oder alles, was in der gleichen Pfanne mit einer glutenhaltigen Nahrung gebraten wurde.

Zöliakie erfordert besondere Vorsicht beim Essen. Stellen Sie sicher, dass die diätetischen Einschränkungen dem Koch im Voraus mitgeteilt werden. Gewisse Restaurants kommen fast sicher nicht in Frage diejenigen mit einer glutenfreien Diät, einschließlich Fast-Food-Restaurants, Buffets, Salatbars und die meisten Bäckereien.Am anderen Teil, einige Betriebe, wie vegetarische Restaurants, sorgen für die glutenfreie Diät.In einigen Restaurants haben auch dedizierte glutenfrei Vorbereitungs- und Kochbereiche, aber cal Ling voraus zu bestätigen, ist immer eine gute Idee.

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Wenn Sie Zöliakie haben, ist Gluten-frei essentiell für Ihre Gesundheit. Eine glutenfreie Diät scheint zu schwierig zu sein, aber mit der Zeit - und ein bisschen Mühe - kann es zur zweiten Natur werden. Wenn Sie können, beginnen Sie allmählich, so dass Sie sich daran gewöhnen können, glutenfrei zu gehen. Zum Beispiel können Sie eine komplett glutenfreie Mahlzeit pro Tag probieren und nach und nach weitere Mahlzeiten hinzufügen, bis das Gluten vollständig aus Ihrer Ernährung ausgeschieden ist. Außerdem ist eine glutenfreie Diät einfacher, wenn Sie in Geschäften einkaufen und in Restaurants essen, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihr Essen glutenfrei ist, ist das Kochen von Grund auf der einfachste Weg, um Gluten zu vermeiden. Besprechen Sie spezielle Ernährungsfragen mit einem Arzt oder Ernährungsberater.