Übersicht Lesen Sie Nährwertkennzeichnungen vor dem Kauf? Wenn ja, bist du nicht allein. Wenn Sie nicht Ernährungsberater oder Diätassistent sind, werden Sie beim Lesen von Nährwertkennzeichnungen wahrscheinlich zahlreiche Zutaten entdecken, die Sie nicht kennen. Eine Zutat, die Sie in vielen Lebensmitteln finden, ist Maltodextrin. Es ist ein häufiger Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, aber ist es schlecht für Sie? Und solltest du es vermeiden? Was ist Maltodextrin? Maltodextrin ist ein weißes Pulver aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen. Obwohl es von Pflanzen kommt, ist es hoch verarbeitet. Um es zu machen, werden zuerst die Stärken gekocht, und dann werden Säuren oder Enzyme wie hitzestabile bakterielle Alpha-Amylase hinzugefügt, um sie weiter abzubauen. Das resultierende weiße Pulver ist wasserlöslich und hat einen neutralen Geschmack. Maltodextrine sind eng mit Maissirup-Feststoffen verwandt, wobei der einzige Unterschied in ihrem Zuckergehalt liegt. Beide unterliegen einer Hydrolyse, einem chemischen Prozess, der die Zugabe von Wasser beinhaltet, um den Abbau weiter zu unterstützen. Nach der Hydrolyse sind Maissirupfeststoffe jedoch mindestens 20 Prozent Zucker, während Maltodextrin weniger als 20 Prozent Zucker ist. Ist Maltodextrin sicher? Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat Maltodextrin als einen sicheren Nahrungsmittelzusatz genehmigt. Es ist auch in den Nährwert von Lebensmitteln als Teil der Gesamtzahl der Kohlenhydrate enthalten. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten Kohlenhydrate nicht mehr als 45-65 Prozent Ihrer Gesamtkalorien ausmachen. Idealerweise sollten die meisten dieser Kohlenhydrate komplexe Kohlenhydrate sein, die reich an Ballaststoffen sind, keine Nahrungsmittel, die schnell Ihren Blutzucker erhöhen. Lesen Sie mehr: Einfache Kohlenhydrate vs. komplexe Kohlenhydrate " Wenn Sie Diabetes oder Insulinresistenz haben, oder wenn Ihr Arzt eine kohlenhydratarme Diät empfohlen hat, sollten Sie jedes Maltodextrin, das Sie essen, in Ihre Gesamtkohlenhydrat-Zahl für die Allerdings ist Maltodextrin normalerweise nur in kleinen Mengen in Lebensmitteln enthalten und hat keinen signifikanten Einfluss auf die Gesamtkohlenhydrataufnahme. Maltodextrin hat einen hohen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es einen Spike verursachen kann in Ihrem Blutzucker.Es ist sicher, in sehr kleinen Mengen zu konsumieren, aber diejenigen mit Diabetes sollten besonders vorsichtig sein.Diäten, bestehend aus weitgehend niedrigen GI-Lebensmittel sind vorteilhaft für alle, nicht nur Menschen mit Diabetes. Erfahren Sie mehr: Was ist der glykämische Index (GI)? " Warum ist Maltodextrin in Ihrem Essen? Maltodextrin wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln erhöht. Es ist kostengünstig und einfach zu produzieren, so dass es zum Verdicken von Produkten wie Instant-Pudding und Gelatine, Soßen und Salatsaucen nützlich ist.Es kann auch mit künstlichen Süßstoffen kombiniert werden, um Produkte wie Dosenfrüchte, Desserts und Getränkepulver zu süßen. Es wird sogar als Verdickungsmittel in Körperpflegeprodukten wie Lotion und Haarpflegeprodukten verwendet. Was ist der Nährwert von Maltodextrin? Maltodextrin hat 4 Kalorien pro Gramm - die gleiche Menge an Kalorien wie Saccharose oder Haushaltszucker. Wie Zucker kann Ihr Körper Maltodextrin schnell verdauen, also ist es nützlich, wenn Sie einen schnellen Anstieg von Kalorien und Energie benötigen. Der GI von Maltodextrin ist jedoch höher als der von Tafelzucker, er reicht von 106 bis 136. Dies bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigen lässt. Wann sollten Sie Maltodextrin vermeiden? Der hohe GI von Maltodextrin kann zu erhöhten Blutzuckerwerten führen, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Aus diesem Grund möchten Sie es möglicherweise vermeiden oder begrenzen, wenn Sie Diabetes oder Insulinresistenz haben. Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie anfällig für die Entwicklung von Diabetes sind. Ein weiterer Grund, Maltodextrin zu begrenzen, besteht darin, Ihre Darmbakterien gesund zu halten. Laut einer 2012 in PLoS ONE veröffentlichten Studie kann Maltodextrin die Darmbakterienzusammensetzung so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann das Wachstum von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem unterdrücken, die für die Funktion des Immunsystems wichtig sind. Die gleiche Studie zeigte, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie E erhöhen kann. coli , die mit Autoimmunkrankheiten wie Morbus Crohn assoziiert ist. Wenn Sie ein Risiko für die Entwicklung einer Autoimmun- oder Verdauungsstörung haben, dann kann die Vermeidung von Maltodextrin eine gute Idee sein. Maltodextrin und Gluten Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten müssen, könnten Sie sich wegen Maltodextrin Sorgen machen, da es "Malz" im Namen hat. Malz wird aus Gerste hergestellt und enthält daher Gluten. Maltodextrin ist jedoch glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird. Laut der Advocacy-Gruppe Beyond Celiac macht die Verarbeitung, die Weizenstärken bei der Herstellung von Maltodextrin durchlaufen, es glutenfrei. Wenn Sie an Zöliakie leiden oder eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie trotzdem Maltodextrin konsumieren. Maltodextrin und Gewichtsverlust Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sollten Sie Maltodextrin vermeiden. Es ist im Wesentlichen ein Süßstoff und ein Kohlenhydrat ohne Nährwert, und es verursacht einen Anstieg des Blutzuckers. Die Mengen an Zucker in Maltodextrin können zu einer Gewichtszunahme führen. Maltodextrin und gentechnisch veränderte Lebensmittel Da Maltodextrin oft als billiger Verdicker oder Füllstoff verwendet wird, wird es normalerweise aus genetisch verändertem (GMO) Mais hergestellt. Laut der FDA ist GVO-Mais sicher und erfüllt alle die gleichen Standards wie nicht genetisch veränderte Pflanzen. Aber wenn Sie sich entscheiden, GVO zu vermeiden, bedeutet das nicht, dass Sie alle Lebensmittel vermeiden müssen, die Maltodextrin enthalten. Jedes Lebensmittel, das in den USA als biologisch gekennzeichnet ist, muss ebenfalls frei von GVO sein. Ist Maltodextrin OK für Menschen mit Diabetes? Da Maltodextrin das Potenzial hat, einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen, wäre es für Menschen mit Diabetes besser, sie weitgehend zu vermeiden.In kleinen Dosen ist Maltodextrin jedoch oft unbedenklich. Sie sollten in Ordnung sein, solange Sie nur Maltodextrin in kleinen Mengen zu sich nehmen und es in Ihrem Kohlenhydrat-Gesamtwert für den Tag zählen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sich dies auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, überprüfen Sie Ihren Blutzuckerspiegel häufiger, wenn Sie Maltodextrin in Ihre Ernährung aufnehmen. Anzeichen dafür, dass Maltodextrin zu einem Anstieg des Blutzuckers geführt hat: plötzliche Kopfschmerzen erhöhter Durst Konzentrationsschwierigkeiten verschwommenes Sehen Müdigkeit Wenn eines dieser Symptome auftritt, Überprüfen Sie sofort Ihren Blutzuckerspiegel. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Einige künstliche Süßstoffe gelten als bessere Wahl für das Blutzucker-Management. Neue Forschungen zerstreuen diesen Mythos, indem sie zeigen, dass künstliche Süßstoffe Darmbakterien beeinflussen und indirekt die Insulinempfindlichkeit beeinflussen. Ist Maltodextrin jemals gut für dich? Da Maltodextrin ein schnell verdauliches Kohlenhydrat ist, ist es oft in Sportgetränken und Snacks für Sportler enthalten. Für Bodybuilder und andere Athleten, die versuchen, an Gewicht zuzunehmen, kann Maltodextrin eine gute Quelle für schnelle Kalorien während oder nach dem Training sein. Da Maltodextrin nicht so viel Wasser verbraucht wie einige Kohlenhydrate, ist es ein guter Weg, um schnell Kalorien zu erhalten, ohne dehydriert zu werden. Einige Forschungsergebnisse zeigen auch, dass Maltodextrin Ergänzungen helfen können, anaerobe Kraft während des Trainings zu erhalten. Manche Menschen mit chronischer Hypoglykämie nehmen Maltodextrin als Teil ihrer regelmäßigen Behandlung ein. Da Maltodextrin einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers bewirkt, ist es eine wirksame Behandlung für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Wenn ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig wird, haben sie eine schnelle Lösung. Es gibt Hinweise darauf, dass die Fermentation von Maltodextrin im Darm als Mittel zur Vorbeugung von Darmkrebs wirken kann. Eine neuere Studie fand heraus, dass Fibersol-2, eine Form von verdauungsresistentem Maltodextrin, Antitumor-Aktivität hatte. Es verhinderte das Tumorwachstum ohne offensichtliche toxische Nebenwirkungen. Eine Studie im European Journal of Nutrition ergab, dass verdauungsresistentes Maltodextrin positive Auswirkungen auf die Gesamtverdauung hat. Es verbesserte Darmfunktionen wie Kolonlaufzeit, Stuhlvolumen und Stuhlkonsistenz. Was sind einige Alternativen zu Maltodextrin? Häufige Süßungsmittel, die anstelle von Maltodextrin in der Hausmannskost verwendet werden, sind: weißer oder brauner Zucker Kokoszucker Agave Honig Ahornsirup Fruchtsaftkonzentrate Melasse Maissirup Dies sind alles Süßstoffe, die wie Maltodextrin Spikes und Erhöhungen Ihres Blutzuckerspiegels verursachen können. Erwägen Sie die Verwendung von pürierten, pürierten oder in Scheiben geschnittenen ganzen Früchten, um Nahrungsmittel für eine Fülle von Ballaststoffen, Süße, Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Wassergehalt zu süßen. Andere Verdickungsmittel wie Guar Gum und Pektin können als Ersatz beim Backen und Kochen verwendet werden. Süßstoffe, die Ihren Blutzuckerspiegel nicht so stark beeinflussen können, solange sie in Maßen konsumiert werden, enthalten: Zuckeralkohole wie Erythritol oder Sorbitol Stevia-basierte Süßungsmittel Polydextrose Zuckeralkohole wie Polydextrose werden zum Süßen von Lebensmitteln verwendet und können in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden, die die Bezeichnung "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" tragen."Zuckeralkohole werden nur teilweise vom Körper aufgenommen, so dass sie nicht wie andere Süßstoffe den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Dennoch sollten sie immer noch auf 10 Gramm pro Tag begrenzt sein, um gastrointestinale Nebenwirkungen wie Blähungen zu verhindern. Es wird berichtet, dass Erythrit häufig tolerierbarer ist. Wie lautet die Nachricht zum Mitnehmen? | Take-Home-Botschaft Maltodextrin kann wie Zucker und andere einfache Kohlenhydrate Teil einer gesunden Ernährung sein, aber es sollte nicht die Hauptspeise sein, besonders für Diabetiker und solche, die ihr Gewicht halten wollen. Solange Sie es begrenzen und es mit Ballaststoffen und Proteinen ausbalancieren, kann Maltodextrin Ihrer Ernährung wertvolle Kohlenhydrate und Energie für Sportler und diejenigen, die Blutzucker erhöhen müssen, hinzufügen.