Wissenschaftlich bekannt als Solanum lycopersicum , ist die Tomate die Beere einer Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, die in Südamerika beheimatet ist.

Obwohl die Tomate technisch gesehen eine Frucht ist, wird sie allgemein als Gemüse eingestuft.

Tomaten sind die Hauptnahrungsquelle für das Antioxidans Lycopin, das mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde, einschließlich eines verringerten Risikos für Herzerkrankungen und Krebs.

Sie sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K.

Sie sind in der Regel rot, wenn sie reif sind, aber können in einer Vielzahl von Farben, einschließlich gelb, orange, grün und lila kommen.

Dann gibt es viele Unterarten von Tomaten, mit verschiedenen Formen und Geschmack.

Nährwerte

Der Wassergehalt von Tomaten liegt bei 95%. Die anderen 5% bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen.

Eine mittelgroße Tomate (123 Gramm) enthält nur 22 Kalorien.

Die folgende Tabelle enthält detaillierte Informationen über die Nährstoffe in Tomaten (1).

Nährwerte: Tomaten, rot, reif, roh - 100 Gramm

Menge
Kalorien18
Wasser95%
Protein0. 9 g
Kohlenhydrate3. 9 g
Zucker2. 6 g
Faser1. 2 g
Fett0. 2 g
Gesättigt0. 03 g
Einfach ungesättigt0. 03 g
Mehrfach ungesättigt0. 08 g
Omega-30 g
Omega-60. 08 g
Transfette~

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate machen 4% rohe Tomaten aus, was bei einer durchschnittlich großen Tomate (123 Gramm) weniger als 5 Gramm Kohlenhydrate entspricht.

Einfachzucker wie Glukose und Fruktose machen fast 70% des Kohlenhydratanteils aus.

Fiber

Tomaten sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und liefern etwa 1,5 Gramm pro mittelgroße Tomate.

Die meisten Fasern (87%) in Tomaten sind unlöslich, in Form von Hemizellulose, Zellulose und Lignin (2).

Endergebnis: Frische Tomaten sind arm an Kohlenhydraten (4%). Der Kohlenhydratgehalt besteht hauptsächlich aus einfachen Zuckern und unlöslichen Fasern.

Vitamine und Mineralien

Tomaten sind eine gute Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe.

  • Vitamin C: Ein essentieller Nährstoff und Antioxidans. Eine mittelgroße Tomate kann etwa 28% der empfohlenen Tagesdosis liefern.
  • Kalium: Ein essentielles Mineral, das der Blutdruckkontrolle und der Vorbeugung kardiovaskulärer Erkrankungen dient (3).
  • Vitamin K1: Auch als Phyllochinon bekannt, ist Vitamin K wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit (4, 5).
  • Folat (B9) : Eines der B-Vitamine, wichtig für das normale Gewebewachstum und die Zellfunktion (6). Es ist besonders wichtig für schwangere Frauen (7).
Bottom line: Tomaten sind eine gute Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin C, Kalium, Vitamin K und Folsäure.

Andere pflanzliche Verbindungen

Der Gehalt an Vitaminen und Pflanzenstoffen kann zwischen verschiedenen Tomatensorten und Probenahmezeiten stark variieren (8, 9, 10).

Hier ist eine Liste der wichtigsten Pflanzenbestandteile in Tomaten.

  • Lycopin: Ein rotes Pigment und Antioxidans, das aufgrund seiner positiven Auswirkungen auf die Gesundheit umfassend untersucht wurde (11).
  • Beta-Carotin: Ein gelbes Antioxidans, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.
  • Naringenin: Dieses Flavonoid, das in der Haut von Tomaten vorkommt, verringert nachweislich Entzündungen und schützt vor verschiedenen Krankheiten bei Mäusen (12).
  • Chlorogensäure: Eine starke antioxidative Verbindung, die den Blutdruck bei Patienten mit hohem Blutdruck senken kann (13, 14).

Chlorophylle und Carotinoide sind für die Farbe von Tomaten verantwortlich.

Wenn der Reifeprozess beginnt, wird das Chlorophyll (grün) abgebaut und Carotinoide (rot) synthetisiert (15, 16).

Bottom line: Die Hauptpflanze in Tomaten ist Lycopin. Sie enthalten auch Beta-Carotin, Naringenin und Chlorogensäure.

Lycopin

Unter allen in Tomaten vorkommenden Pflanzenstoffen ist Lycopin besonders erwähnenswert.

Lycopin ist das am häufigsten vorkommende Carotinoid in der gereiften Tomate und wird in der höchsten Menge in der Tomatenschale gefunden (17, 18).

Die Faustregel lautet: Je roter die Tomate, desto mehr Lycopin enthält sie (19).

Tomatenprodukte wie Ketchup, Tomatensaft und Soßen auf Tomatenbasis sind die reichsten Nahrungsquellen für Lycopin und liefern mehr als 80% des Lycopens in den USA (20, 21).

Die Menge an Lycopin in verarbeiteten Tomatenprodukten ist oft viel höher als bei frischen Tomaten (22, 23).

Ketchup zum Beispiel enthält 10-14 mg / 100 g, aber frische Tomaten enthalten nur 1-8 mg / 100 g Lycopin (24).

Andere Nahrungsmittel in der Ernährung können eine starke Wirkung auf die Absorption von Lycopin aus dem Verdauungssystem haben. Der Verzehr von Fett kann die Absorption bis zu 4-fach erhöhen (25).

Allerdings gibt es hier eine gewisse individuelle Variabilität, und nicht jeder absorbiert Lycopin mit derselben Geschwindigkeit (26).

Obwohl die Verarbeitung von Tomatenprodukten in Lycopen höher ist, empfiehlt es sich, wenn immer möglich frische, ganze Tomaten zu sich zu nehmen.

Bottom line: Lycopin ist die häufigste pflanzliche Verbindung in Tomaten. Es ist in den höchsten Mengen in Tomatenprodukten, wie Ketchup, Tomatensaft und Soßen auf Tomatenbasis enthalten.

Gesundheitliche Vorteile von Tomaten

Der Verzehr von Tomaten und Produkten auf Tomatenbasis ist mit vielen Vorteilen in Bezug auf Herzerkrankungen, Krebsprävention und Hautgesundheit verbunden.

Herzgesundheit

Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall, sind weltweit die häufigste Todesursache.

Eine Studie bei Männern mittleren Alters zeigte, dass niedrige Lycopin- und Beta-Carotin-Spiegel mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle verbunden sind (27, 28).

Zunehmende Evidenz aus klinischen Studien zeigt, dass Lycopen-Supplementierung das LDL-Cholesterin wirksam senkt (29).

Klinische Versuche mit Tomatenprodukten haben ebenfalls Vorteile gegen Entzündungen und Marker für oxidativen Stress gezeigt (30, 31).

Sie zeigen auch eine schützende Wirkung auf die innere Schicht unserer Blutgefäße und können das Risiko einer Blutgerinnung verringern (32, 33).

Krebsprävention

Krebs ist ein allgemeiner Begriff für das unkontrollierte Wachstum abnormaler Zellen, die sich über ihre normalen Grenzen hinaus ausbreiten und häufig in andere Teile des Körpers eindringen.

Beobachtungsstudien haben Zusammenhänge zwischen Tomaten, Tomatenprodukten und weniger Prostata-, Lungen- und Magenkrebs festgestellt (34, 35).

Es wird angenommen, dass der hohe Lycopingehalt der Hauptgrund für diese schützenden Wirkungen ist, aber qualitativ hochwertige Versuche am Menschen sind erforderlich, um dies zu bestätigen (36, 37, 38).

Eine Studie an Frauen zeigt, dass hohe Konzentrationen von Carotinoiden, die in hohen Mengen in Tomaten vorkommen, gegen die Entwicklung von Brustkrebs schützen können (39, 40).

Hautgesundheit

Tomaten gelten als vorteilhaft für die Gesundheit der Haut.

Tomatenhaltige Lebensmittel, die reich an Lycopin und anderen Pflanzenstoffen sind, können vor Sonnenbrand schützen (41, 42).

Laut einer Studie gab es 40% weniger Sonnenbrand, nachdem man 40 Gramm Tomatenmark (mit 16 mg Lycopin) täglich 10 Wochen lang mit Olivenöl aufgenommen hatte (43).

Endergebnis: Studien zeigen, dass Tomaten und Tomatenprodukte das Risiko für Herzerkrankungen und verschiedene Krebsarten verringern können. Sie gelten auch als vorteilhaft für die Gesundheit der Haut und können vor Sonnenbrand schützen.

Von der Ernte zum Laden

Wenn Tomaten zu reifen beginnen, beginnen sie mit der Produktion eines gasförmigen Hormons namens Ethylen (44, 45).

Tomaten, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden, werden geerntet und transportiert, während sie noch grün und unreif sind. Um sie vor dem Verkauf rot zu machen, wird künstliches Ethylengas verwendet.

Der Nachteil davon ist, dass es nicht zur Entwicklung von natürlichem Geschmack führt und zu geschmacklosen Tomaten führen kann (46).

Lokale Tomaten schmecken daher besser, weil sie natürlich reifen dürfen.

Endergebnis: Tomaten werden oft geerntet und transportiert, während sie noch grün und unreif sind, und werden dann mit künstlichem Ethylengas gereift. Dies kann zu weniger Geschmacksentwicklung führen, was zu geschmacklosen Tomaten führt.

Einzelinteressen

Tomaten werden im Allgemeinen gut vertragen und Tomatenallergie ist sehr selten (47, 48).

Allergie

Obwohl eine Tomatenallergie selten ist, verursachen sie bei Personen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, häufiger allergische Reaktionen.

Dieser Zustand wird als Pollen-Nahrungsmittelallergie-Syndrom oder orales Allergiesyndrom bezeichnet (49).

Beim oralen Allergiesyndrom greift das Immunsystem pollenähnliche Obst- und Gemüseproteine ​​an, die zu allergischen Reaktionen wie Juckreiz im Mund, kratzigem Hals oder Schwellung von Mund oder Rachen führen (50).

Menschen mit Latexallergie können auch eine Kreuzreaktivität mit Tomaten erfahren (51, 52).

Kontamination

Tomaten können höhere Fluoridkonzentrationen enthalten, wenn sie Fluoridgas oder Fluorid im Boden ausgesetzt sind (53).

Bottom line: Tomaten werden im Allgemeinen gut vertragen, können aber bei Menschen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, allergische Reaktionen auslösen. Tomaten, die in kontaminierten Böden angebaut werden, können höhere Fluoridkonzentrationen enthalten.

Zusammenfassung

Tomaten sind saftig und süß, voller Antioxidantien und können helfen, mehrere Krankheiten zu bekämpfen.

Sie sind besonders hoch in Lycopin, einem Pflanzenpräparat, das mit einer verbesserten Herzgesundheit, Krebsvorsorge und Schutz vor Sonnenbrand in Verbindung gebracht wird.

Tomaten können ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.