Das Bewusstsein für die schädlichen Auswirkungen von Weizen hat in den letzten Jahren stark zugenommen.

Da Weizen einen großen Teil der Ernährung der meisten Menschen ausmacht, suchen viele nach gesunden Alternativen.

Mehrere Leute haben mich nach Ezekiel-Brot gefragt, das sich von den meisten anderen Brotsorten unterscheidet.

Was ist Ezekiel Brot?

Ezekiel-Brot ist aus verschiedenen Gründen anders.

Während die meisten Brote Zucker enthalten, enthält Ezekiel Brot keine.

Es wird auch aus organischen, gekeimten Vollkornprodukten hergestellt. Der Keimprozess verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner signifikant.

Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollkorn bestehen, enthält Ezekiel Brot verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:

  • 4 Arten von Getreide: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel.
  • 2 Arten von Hülsenfrüchten: Sojabohnen und Linsen.

Alle Körner und alle Hülsenfrüchte werden aus biologischem Anbau gezüchtet und können vor der Verarbeitung sprießen, zusammengemischt und gebacken werden, um das Endprodukt herzustellen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass Weizen, Gerste und Dinkel alle Gluten enthalten, so dass Ezekiel-Brot für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit nicht in Frage kommt.

Was macht Sprouting?

Auch wenn Körner wie Weizen oder Mais ziemlich langweilig aussehen, enthalten diese winzigen Samen eine enorm komplexe molekulare Maschinerie.

Es gibt Gene, Proteine ​​und Enzyme, die diesen winzigen Samen in eine ganze Pflanze verwandeln können.

Wenn das Korn die richtigen "Signale" erhält, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.

Der Samen beginnt zu keimen, durchbricht die Schale und sendet Knäuel, die Sprossen genannt werden, in die Erde. Mit ausreichend Wasser und Nährstoffen im Boden wird dieser kleine Samen schließlich zur Pflanze.

Ein gekeimter Samen ist ein Samen, dem der Prozess erlaubt wurde. Es ist irgendwo zwischen einem Samen und einer vollwertigen Pflanze.

Aber es gibt eine Sache, die wir hier im Auge behalten sollten ... der Samen möchte NICHT in einer unfreundlichen Umgebung sprießen.

Zum Beispiel, wenn es begann zu sprießen, wenn die Erde völlig trocken ist, dann würde es nicht in der Lage sein, sich in eine Pflanze zu verwandeln und würde am Ende sterben.

Aus diesem Grund haben Samen Schutzmechanismen, die Enzyminhibitoren genannt werden, die verhindern, dass sie bis zum richtigen Zeitpunkt austreiben.

Indem wir dem Samen die richtigen Signale geben, hauptsächlich die Hydratation (Wasser) und die richtige Temperatur, können wir diese Enzyminhibitoren deaktivieren und den Samen zum Keimen bringen.

Körner und Hülsenfrüchte enthalten Anti-Nährstoffe

Es gibt noch eine andere wichtige Sache, die Sie im Auge behalten sollten ... die meisten Organismen wollen nicht gegessen werden. Körner und Hülsenfrüchte sind keine Ausnahme.

Sie müssen überleben, damit sie ihre Gene in die nächste Generation bringen können.

Bestimmte Pflanzen haben so genannte Anti-Nährstoffe entwickelt, um Tiere daran zu hindern, sie zu verzehren.

Dies sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern, Verdauungsenzyme hemmen und verschiedene negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Ein Beispiel sind Sojabohnen ... aufgrund von Enzyminhibitoren sind sie roh toxisch.

Auch wenn die meisten Körner und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden durch das Kochen nicht alle Antinährstoffe eliminiert.

Viele nicht-industrielle Populationen auf der ganzen Welt haben Körner ohne Probleme gegessen, aber die meisten von ihnen verwendeten traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Sprießen, Fermentieren und Kochen, um die Menge an Antinährstoffen in ihnen signifikant zu reduzieren.

Sind gekeimte Körner gesünder?

Das Keimen, wie das Einweichen der Körner in Wasser und das Auskeimen derselben, verursacht eine Reihe von biochemischen Reaktionen im Korn.

Das hat zwei Vorteile:

  1. Durch das Keimen wird die Menge gesunder Nährstoffe erhöht.
  2. Sprießen reduziert die Menge schädlicher Antinährstoffe.

Wie Sprouting Nährstoffe vermehrt

Ezekiel-Brot kann aufgrund des Sprossenprozesses mehr von einigen lebenswichtigen Nährstoffen enthalten.

Einige Studien zeigen, dass sprießende Körner ihren Gehalt an der Aminosäure Lysin erhöhen (1).

Lysin ist die limitierende Aminosäure in vielen Pflanzen, so dass das Keimen die Effizienz erhöht, dass die Proteine ​​im Getreide für strukturelle und funktionelle Zwecke im menschlichen Körper verwendet werden können.

Auch die Kombination der Körner (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit den Hülsenfrüchten (Sojabohnen und Linsen) kann die Proteinqualität etwas erhöhen (2).

Studien zeigen auch, dass sprießender Weizen zu einem signifikanten Anstieg von löslichen Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann (3, 4).

Durch das Keimen wird auch die Stärke teilweise abgebaut, da der Samen die Energie in der Stärke nutzt, um den Keimprozess anzutreiben. Aus diesem Grund haben Auswuchskörner etwas weniger Kohlenhydrate (5).

Also ... Ezekiel-Brot sollte aufgrund der Keimung der Samen auf jeden Fall nahrhafter sein als die meisten anderen Arten von Brot.

Wie Sprouting Anti-Nährstoffe abbaut

Auch Auswuchs hat weniger Anti-Nährstoffe, Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen wie Mineralien hemmen und schädigen können.

  • Phytinsäure ist eine Substanz in Getreide und vielen anderen Lebensmitteln gefunden. Es kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und verhindern, dass sie absorbiert werden. Sprießen reduziert bescheiden Phytinsäure (6).
  • Enzym-Inhibitoren sind in Samen enthalten, die sie vor dem spontanen Keimen schützen, aber auch die Nährstoffe in ihnen schwerer zugänglich machen können. Sprouting inaktiviert einige von ihnen (7, 8).

Ein weiterer Vorteil des Keimens ist, dass es die Menge Gluten reduziert, ein Protein, auf das viele Menschen empfindlich reagieren und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt (3).

Ezekiel-Brot kann aufgrund der geringeren Menge an Anti-Nährstoffen leichter verdaut werden und die darin enthaltenen Nährstoffe sind für den Körper besser zugänglich.

Weizen ist immer noch mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen verbunden

Es ist wichtig, daran zu denken, dass trotz Weizen immer noch die wichtigste Zutat in Ezekiel Brot ist.

Dies ist ein Problem, weil moderner Weizen mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen verbunden ist.

Um es kurz zu machen, Weizen:

  • Enthält Gluten, für das viele Menschen empfindlich sind und zu Verdauungsproblemen, erhöhter Darmpermeabilität usw. beitragen können (9, 10).
  • Weizenverbrauch wurde in kontrollierten Studien mit einigen Fällen von zerebellärer Ataxie, Schizophrenie und Autismus in Verbindung gebracht, was darauf hindeutet, dass Weizengluten bei einigen Personen zu diesen Krankheiten beitragen kann (11, 12, 13).
  • Die Weizenfaser kann zu einem Vitamin-D-Mangel beitragen, indem sie den Körper viel schneller durch seine Vitamin D-Speicher verbrennt (14).
  • Eine kontrollierte Studie zeigt, dass Vollkorn (ja, die "herzgesunde" Art) Gesamtcholesterin, LDL, kleine, dichte LDL- und LDL-Partikel zählen kann, was zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führen sollte (15) .

Sprouting beseitigt diese negativen Gesundheitseffekte nicht, obwohl sie diese etwas mildern können.

Wenn Sie nicht glutensensitiv sind und keine kohlenhydratreduzierte Diät einhalten, dann kann Ezekiel-Brot eine gesündere Wahl sein.

Es ist sicher ein viel besser als 99% der Brote in den Regalen ... die normalerweise aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.

Take Home Message

Ezekiel Brot ist in vielen Supermärkten und Bioläden erhältlich. Sie können auch einen Weg finden, Ihre eigenen zu machen, wenn Sie nach "Ezekiel Brot Rezept" auf Google suchen.

Am Ende des Tages ist Ezekiel Brot immer noch Brot. Für eine optimale Ernährung wäre es wahrscheinlich für die meisten Menschen besser, das Brot ganz zu überspringen und sich an echte Lebensmittel wie Tiere und Pflanzen zu halten.

Allerdings ... wenn Sie Ihr Bestes tun, um gesund zu essen, aber noch nicht bereit sind, das Brot abzubrechen, dann ist Ezekiel Brot definitiv eine viel gesündere Wahl.