Tapetenkleister und Salatdressing haben überraschenderweise etwas gemeinsam.

Es ist Xanthan, ein Lebensmittelzusatzstoff, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, aber wahrscheinlich mehrmals pro Woche konsumieren.

Da es in vielen industriellen Produkten vorkommt und mit Atemwegs- und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht wurde, sind viele Menschen um seine Sicherheit besorgt.

Die FDA hält Xanthangummi jedoch als Lebensmittelzusatzstoff für den Verzehr sicher (1).

Darüber hinaus ist die Beliebtheit als Ergänzung und gemeinsame Zutat in glutenfreien Produkten wächst.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wie die Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels.

Dieser Artikel untersucht die Beweise auf Xanthangummi, um festzustellen, ob es schädlich oder vorteilhaft für Ihre Gesundheit ist.

Was ist Xanthan-Gummi?

Xanthangummi ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln üblicherweise als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird.

Es entsteht, wenn Zucker durch eine Art von Bakterien namens Xanthomonas campestris fermentiert wird. Wenn Zucker fermentiert wird, entsteht eine Brühe oder klebrige Substanz, die durch Zugabe eines Alkohols fest gemacht wird. Es wird dann getrocknet und in ein Pulver verwandelt.

Wenn Xanthangummipulver zu einer Flüssigkeit gegeben wird, verteilt es sich schnell und bildet eine viskose und stabile Lösung. Dies macht es zu einem großen Verdickungs-, Suspendier- und Stabilisierungsmittel für viele Produkte (2).

Es wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt. Seitdem wurde es gut erforscht und sicher bestimmt. Daher hat die FDA es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und die Menge an Xanthangummi, die ein Lebensmittel enthalten kann, nicht eingeschränkt.

Obwohl es in einem Labor hergestellt wird, ist es eine lösliche Faser. Lösliche Fasern sind Kohlenhydrate, die Ihr Körper nicht zusammenbrechen kann.

Stattdessen nehmen sie Wasser auf und verwandeln sich in Ihrem Verdauungssystem in eine gelartige Substanz, die die Verdauung verlangsamt (3).

Daher ist Ihr Körper nicht in der Lage, Xanthan-Gummi zu verdauen und liefert keine Kalorien oder Nährstoffe.

Zusammenfassung: Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch einen Zucker entsteht, der von Bakterien fermentiert wird. Es ist eine lösliche Faser und wird häufig verwendet, um Lebensmittel zu verdicken oder zu stabilisieren.

Wo wird Xanthan gefunden?

Xanthangummi kommt in Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten vor.

Lebensmittelprodukte

Xanthangummi kann die Textur, Konsistenz, Geschmack, Haltbarkeit und Aussehen vieler Lebensmittel verbessern.

Es stabilisiert auch Lebensmittel und hilft bestimmten Lebensmitteln, verschiedenen Temperaturen und pH-Werten zu widerstehen. Darüber hinaus verhindert es das Trennen von Lebensmitteln und lässt sie problemlos aus ihren Behältern fließen.

Es wird häufig im glutenfreien Kochen verwendet, da es die Elastizität und Flaumigkeit verleiht, die Gluten herkömmlichen Backwaren verleiht.

Im Folgenden finden Sie einige gebräuchliche Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten:

  • Salatdressings
  • Backwaren
  • Fruchtsäfte
  • Suppen
  • Eiscremes
  • Saucen und Bratensaucen
  • Sirupe
  • Glutenfreie Produkte
  • Fettarme Lebensmittel

Körperpflegeprodukte

Xanthangummi findet sich auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten. Es erlaubt, dass diese Produkte dick sind, aber immer noch leicht aus ihren Behältern fließen. Es ermöglicht auch, dass feste Partikel in Flüssigkeiten suspendiert werden.

Folgende Produkte enthalten Xanthangummi:

  • Zahnpasta
  • Cremes
  • Lotionen
  • Shampoo

Industrieprodukte

Xanthangummi wird aufgrund seiner Fähigkeit in vielen Industrieprodukten verwendet um verschiedenen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten, an Oberflächen haften zu bleiben und Flüssigkeiten zu verdicken, während gleichzeitig ein guter Fluss beibehalten wird.

Gemeinsame industrielle Produkte mit Xanthan enthalten:

  • Fungizide, Herbizide und Insektizide
  • Fliesen-, Mörtel-, Ofen- und WC-Reiniger
  • Farben
  • In Ölbohrungen verwendete Flüssigkeiten
  • Klebstoffe wie Tapetenkleister
Zusammenfassung: Xanthangummi ist aufgrund seiner stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften in vielen Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten enthalten.

Xanthan kann Blutzucker senken

Mehrere Studien haben ergeben, dass Xanthangummi den Blutzucker senken kann, wenn es in hohen Dosen konsumiert wird (4, 5, 6).

Es wird angenommen, dass es Flüssigkeiten in Ihrem Magen und Dünndarm in eine viskose, gelartige Substanz verwandelt. Dies verlangsamt die Verdauung und beeinflusst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf gelangt und die Blutzuckerspitzen nach dem Essen verringert (4).

Eine 12-wöchige Studie hatte neun Männer mit Diabetes und vier ohne Diabetes ein tägliches Muffin zu essen. Während sechs Wochen der Studie aßen die Männer Muffins ohne Xanthangummi. Für die anderen 6 Wochen aßen sie Muffins mit 12 Gramm davon.

Die Blutzuckerwerte der Teilnehmer wurden regelmäßig getestet, und sowohl der Blutzuckerspiegel im nüchternen Zustand als auch nach dem Essen war bei den Männern mit Diabetes signifikant niedriger, wenn die Muffins mit Xanthangummi konsumiert wurden (5).

Eine weitere Studie an 11 Frauen ergab, dass der Blutzucker nach Verzehr von Reis mit Xanthangummi deutlich niedriger war als bei Reis ohne Reis (6).

Zusammenfassung: Xanthan kann den Blutzucker senken, indem es die Verdauung verlangsamt und beeinflusst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf gelangen kann.

Andere gesundheitliche Vorteile

Xanthangummi wurde mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, obwohl diese Vorteile wahrscheinlich nicht ohne Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auftreten.

Einige mögliche gesundheitliche Vorteile von Xanthan enthalten:

  • Niedrigere Cholesterinwerte: Eine Studie hatte fünf Männer konsumieren 10-mal die empfohlene Menge an Xanthangummi pro Tag für 23 Tage. Nachfolgende Bluttests ergaben, dass ihr Cholesterin um 10% sank (7).
  • Gewichtsverlust: Menschen haben eine erhöhte Fülle nach dem Verzehr von Xanthan festgestellt. Es kann die Fülle erhöhen, indem es die Magenentleerung verzögert und die Verdauung verlangsamt (4, 5).
  • Krebsbekämpfende Eigenschaften: Eine Studie an Mäusen mit Melanomen hat gezeigt, dass sie das Wachstum krebsartiger Tumore signifikant verlangsamt und das Leben verlängert.Es wurden keine Studien am Menschen durchgeführt, so dass die aktuellen Beweise schwach sind (8).
  • Verbesserte Regelmäßigkeit: Xanthangummi erhöht die Bewegung von Wasser in den Darm, um einen weicheren, voluminöseren Stuhl zu schaffen, der leichter zu passieren ist. Studien haben ergeben, dass es die Häufigkeit und Menge des Stuhls signifikant erhöht (9).
  • Dickflüssig: Es wird zur Verdickung von Flüssigkeiten für Personen mit Schluckbeschwerden wie ältere Erwachsene oder Menschen mit neurologischen Störungen verwendet (10).
  • Speichelersatz: Es wird manchmal als Speichelersatz für Personen mit Mundtrockenheit verwendet, aber Studien zu seiner Wirksamkeit haben gemischte Ergebnisse gefunden (11, 12).
Zusammenfassung: Höhere Dosen von Xanthangummi können einige Vorteile haben, einschließlich niedrigerem Cholesterin, erhöhter Fülle und krebsbekämpfenden Eigenschaften. Dennoch sind mehr menschliche Studien erforderlich.

Xanthan-Gummi kann Verdauungsprobleme verursachen

Für die meisten Menschen scheint die einzige potentielle negative Nebenwirkung von Xanthangummi eine Magenverstimmung zu sein.

In vielen Tierstudien wurde festgestellt, dass hohe Dosen die Stuhlfrequenz erhöhen und zu weichem Stuhl führen können (13, 14).

In großen Studien zeigten Xanthangummi in großen Dosen folgende Wirkungen (9):

  • Erhöhte Stuhlgangshäufigkeit
  • Erhöhte Stuhlproduktion
  • Weichere Stühle
  • Erhöhtes Gas
  • Geänderte Darmbakterien

Diese Nebenwirkungen scheinen nicht aufzutreten, wenn nicht mindestens 15 Gramm verbraucht werden. Diese Menge wäre bei einer typischen Ernährung schwer zu erreichen (9).

Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Xanthangummi, Darmbakterien zu verändern, eine gute Sache sein, da viele andere lösliche Fasern Darmbakterien verändern. Sie sind als Präbiotika bekannt und fördern das Wachstum von guten Bakterien im Darm (15).

Um das Potenzial von Xanthangummi als Präbiotikum zu verstehen, bedarf es jedoch weiterer Forschung.

Zusammenfassung: Xanthangummi kann abführend wirken, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Positiv ist, dass es auch als Präbiotikum wirkt und das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördert.

Manche Menschen müssen es möglicherweise vermeiden oder einschränken

Während Xanthan Gum für die meisten Menschen sicher ist, gibt es ein paar Leute, die es vermeiden sollten.

Menschen mit schweren Weizen-, Mais-, Soja- oder Milchallergien

Xanthangummi wird aus Zucker gewonnen. Der Zucker kann von vielen verschiedenen Stellen kommen, einschließlich Weizen, Mais, Soja und Milchprodukten (16).

Menschen mit schweren Allergien gegen diese Produkte müssen möglicherweise Lebensmittel vermeiden, die Xanthan enthalten, es sei denn, sie können feststellen, aus welcher Quelle der Xantham-Gummi stammt.

Frühgeborene

Simply Thick, ein Verdicker auf Xanthangummi-Basis, wurde zu Formel und Muttermilch für Frühgeborene hinzugefügt.

In mehreren Fällen entwickelten die Säuglinge eine nekrotisierende Enterokolitis, eine lebensbedrohliche Erkrankung, bei der sich der Darm entzündet, beschädigt und zu sterben beginnt (17).

Während Simply Thick für Erwachsene unbedenklich ist, sollten Kinder es vermeiden, da sich ihr Darm immer noch entwickelt.

Personen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder eine Operation planen

Xanthan kann den Blutzucker senken (5).

Dies kann gefährlich für Menschen sein, die bestimmte Diabetes-Medikamente einnehmen, die einen niedrigen Blutzuckerspiegel verursachen können. Es kann auch gefährlich für Leute sein, die bald eine Operation planen.

Diesen Leuten ist es gut, einige Nahrungsmittel mit Xanthan zu konsumieren, aber sie sollten große Mengen davon vermeiden, bis ihre Wirkung auf den Blutzucker besser verstanden ist.

Zusammenfassung: Frühgeborene und Menschen mit extremen Allergien müssen Xanthan vermeiden. Auch diejenigen mit einem Risiko für einen niedrigen Blutzuckerspiegel sollten große Dosen davon vermeiden.

Ist es sicher zu konsumieren?

Für die meisten Menschen scheint der Verzehr von Lebensmitteln, die Xanthangummi enthalten, völlig unbedenklich.

Während viele Lebensmittel es enthalten, macht es nur etwa 0. 05-0 aus. 3% eines Lebensmittelprodukts.

Darüber hinaus verbraucht eine typische Person weniger als 1 Gramm Xanthangummi pro Tag. 20-malige Mengen, die sich als sicher erwiesen haben (18).

Tatsächlich hat der Gemischte Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe ihm eine akzeptable tägliche Aufnahme von "nicht spezifiziert" zugeteilt. Es gibt diese Bezeichnung, wenn Lebensmittelzusätze eine sehr geringe Toxizität haben und die Gehalte in Lebensmitteln so gering sind, dass sie keine Gefahr für die Gesundheit darstellen (18).

Aber Menschen sollten es vermeiden, Xanthan einzuatmen. Arbeiter, die es in Pulverform handhabten, wiesen grippeähnliche Symptome sowie Nasen- und Rachenreizungen auf (19).

Auch wenn Sie viele Nahrungsmittel essen, die es enthalten, ist Ihre Aufnahme so gering, dass Sie wahrscheinlich weder Nutzen noch negative Nebenwirkungen erleben werden.

Zusammenfassung: Viele Lebensmittel enthalten Xanthan, aber es wird in so geringen Mengen gefunden, dass es keinen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit hat.

Die Bottom Line

Xanthan Gum ist ein beliebtes Additiv zum Verdicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es ist in vielen Lebensmitteln und Produkten enthalten und scheint für die meisten Menschen sicher zu sein.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wenn es in größeren Mengen konsumiert wird, obwohl diese höheren Aufnahmemengen auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen können.

Wichtiger ist, dass höhere Zufuhrmengen durch eine regelmäßige Diät schwer zu erreichen sind und wahrscheinlich durch die Verwendung von Xanthangummi-Ergänzungen erreicht werden müssten.

Während viele Studien die Sicherheit von Xanthangummi in Lebensmitteln bewiesen haben, haben nur wenige Studien am Menschen seine Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel untersucht.

In der Zwischenzeit können Sie sicher Lebensmittel essen, die Xanthan enthalten. Es scheint im schlimmsten Fall harmlos zu sein.