Was ist MSG?

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Salz der Aminosäure Glutamat. Es wird häufig verwendet, um Geschmack in bestimmten Gerichten und verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. MSG soll einen "fünften Geschmack" hervorrufen. "Dies ist auch bekannt als" Umami ", ein komplexer, herzhafter Geschmack.

MSG findet sich in vielen fermentierten Saucen und Fertiggerichten, Soßen und Suppen. Es kann auch in gealtertem Käse und Fleisch und in einigen reifen Früchten, wie Tomaten natürlich gefunden werden.

MSG ist in den Vereinigten Staaten stereotypisch mit asiatischen Lebensmitteln assoziiert, insbesondere mit Chinesen. Dieses schädliche Klischee hat den Mythos "Chinesisches Restaurant-Syndrom" gefördert, eine Idee, die den Verzehr chinesischer Küche mit unmittelbaren negativen physischen Effekten verbindet. Es gibt jedoch keine überzeugenden Untersuchungen, die belegen, dass MSG in chinesischen Lebensmitteln schädlicher ist als in anderen Lebensmitteln. Natürliche Glutamate, die eine chemische Zusammensetzung mit MSG gemeinsam haben, wurden niemals mit irgendwelchen negativen Symptomen in Verbindung gebracht.

MSG kann jedoch auch mit gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit und Diabetes in Verbindung gebracht werden. Einige Studien haben die Beziehung von MSG und Fettleibigkeit oder Diabetes mit gemischten Ergebnissen untersucht.

MSG ProsPros von MSG

Pros

  1. MSG kann Sättigungsgefühle fördern.
  2. MSG wird von der FDA als sicher anerkannt.

Einige Studien deuten auf keinen Zusammenhang zwischen MSG und Gewichtszunahme hin.

Eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition legt nahe, dass MSG dazu beitragen kann, das Gewicht in Schach zu halten. Die Ergebnisse zeigten, dass MSG den Appetit steigern, aber auch das Völlegefühl steigern kann.

Eine weitere Studie folgte über 1000 gesunden Erwachsenen für fünf Jahre. Eine inverse Beziehung wurde zwischen MSG und Hyperglykämie gefunden. Dies bedeutet, dass eine höhere Aufnahme von MSG die Häufigkeit von Hyperglykämie senken kann und umgekehrt.

Umami ist eine bekannte und gefragte Lebensmittelqualität. Essen MSG für die "Umami" Geschmack ist nicht schädlich für sich. Ganze Umami-Restaurantketten finden sich auf der ganzen Welt. Die American Heart Association empfiehlt 1, 500 mg Natrium pro Tag. Sie können diesen Betrag oder weniger pro Tag sicher verbrauchen.

MSG ConsCons von MSG

Cons

  1. MSG hat einen hohen Natriumgehalt, der besonders für Menschen mit Diabetes schädlich sein kann.
  2. Es wird allgemein über negative Reaktionen auf MS wie Kopfschmerzen und Übelkeit berichtet.

Während einige Studien keinen Zusammenhang zwischen MSG und Gewicht vermuten lassen, ergab eine Studie, dass MSG-Aufnahme mit einem erhöhten Risiko für Gewichtszunahme verbunden sein könnte.

Einige Leute haben berichtet, negative Reaktionen auf MSG in Lebensmitteln, einschließlich:

  • Kopfschmerzen
  • Übelkeit
  • Herzklopfen (flattern Herzschläge)
  • Schwitzen
  • gespült Gesicht
  • Druck oder Engegefühl in der Gesicht
  • Brustschmerzen
  • Schwäche
  • Taubheit, Kribbeln oder Brennen im Gesicht oder Körper

Wissenschaftler glauben jedoch, dass MSG nicht direkt mit einem dieser Symptome verbunden ist.

Weitere Studien sind erforderlich, bevor wesentliche Schlussfolgerungen gezogen werden können.

MSG und DiabetesMSG und Diabetes

MSG wird von der Food and Drug Administration (FDA) als sicher anerkannt. Es gibt nicht genügend schlüssige Beweise, um eine Verbindung zwischen MSG und Fettleibigkeit nachzuweisen.

Sie können jedoch Ihre MSG-Aufnahme wegen ihres hohen Natriumgehalts einschränken. Menschen mit Diabetes haben ein höheres Risiko für Bluthochdruck. Halten Sie Ihre Natriumaufnahme niedrig ist wichtig, um Ihren Blutdruck regelmäßig zu halten.

Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von MSG im Laufe der Zeit eine Glukoseintoleranz verursachen oder verschlimmern kann. MSG kann mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht werden. Diese Art von Diabetes kann Nervenschäden, Katarakte und eine Reihe anderer diabetischer Symptome verursachen.

Auswirkungen von MSG und BlutdruckMSG auf den Blutdruck

Es wurde nachgewiesen, dass MSG bei längerem Konsum erhöhten Blutdruck verursacht. Ihr Körper speichert Wasser, wenn Sie Natrium zu sich nehmen, und zusätzliches Wasser, das Sie bei viel Natrium zu sich nehmen, belastet die Venen und Arterien des Körpers. MSG verursacht auch diese Wasserretention. Wenn Sie MSG häufig oder in großen Mengen zu sich nehmen, kann MSG langfristig negative Auswirkungen auf Ihren Blutdruck haben. Die Auswirkungen von MSG auf den Blutdruck können schlimmer sein, wenn Sie Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen.

Regulation IntakeRegulating MSG Intake

Wenn Sie sich Gedanken über MSG machen oder Lebensmittelzusatzstoffe einschränken möchten, lesen Sie aufmerksam die Lebensmitteletiketten. MSG wird auf den Etiketten von Lebensmitteln identifiziert, zu denen es hinzugefügt wird.

Auch Lebensmittel in der Nähe ihrer Herkunft enthalten weniger wahrscheinlich Zusatzstoffe. Die Auswahl von frischen Lebensmitteln gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln kann Ihnen helfen, die Aufnahme von MSG und Zusatzstoffen zu reduzieren. Weniger Zusätze entsprechen einer viel gesünderen Ernährung.

OutlookOutlook

Keine schlüssigen Beweise haben gezeigt, dass MSG in Maßen ernsthaften Schaden verursachen kann. Es ist fast identisch mit anderen Chemikalien, die Sie wahrscheinlich täglich essen. MSG hat ein Stigma, das sich als schwer zu beseitigen erwiesen hat. Tausende von Menschen haben seit über 50 Jahren über das "Chinese Restaurant Syndrome" berichtet, und der Mythos ist immer noch stark. Wissenschaftler und Forscher stimmen jedoch darin überein, dass MSG selbst keine spezifischen schädlichen Wirkungen verursacht.

Menschen mit Diabetes sollten jedoch, wenn möglich, zu viel MSG vermeiden. MSG enthält viel Natrium, daher ist es nicht empfehlenswert, große Mengen an Nahrung mit MSG zu essen. Natrium kann schädliche Auswirkungen auf Ihren Blutdruck haben, und diese Auswirkungen können schlimmer sein, wenn Sie Diabetes haben. Wenn Sie wegen Diabetes an Ihrem Blutdruck leiden, versuchen Sie, Nahrungsmittel mit MSG zu begrenzen oder vermeiden Sie sie vollständig.

F:

Wie viel MSG gilt als zu viel?

A:

Laut dem Artikel "Die Sicherheitsbewertung von Mononatriumglutamat", der im Journal of Nutrition (April 2000) veröffentlicht wurde, ist eine toxische Dosis von MSG über 30 mg / kg. Dies entspricht ungefähr 2,1 Gramm bei einem durchschnittlichen 70 Kilogramm schweren Mann. Viele Menschen gelten jedoch als allergisch gegen oder MSG-tolerant. Für diese Personen können viel kleinere Mengen (vielleicht sogar nur 50 oder 100 mg) als gefährliche MSG-Dosis angesehen werden.

Steve Kim, MDAnswers vertreten die Meinung unserer medizinischen Experten. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.